貝類は軟体動物の一部で、メイン州からサウスカロライナ州までの砂浜に住んでいます。 ほとんどの貝と同様に、アサリは収穫後も新鮮さを保ちません。 生のハマグリを凍結することは、このおいしい貝を保存する一般的な方法です。 調理されたアサリの凍結は不衛生でも有害でもありませんが、調理されたアサリの凍結により、肉は調理されたばかりの親relativeよりも硬く、ゴム状になります。
衛生
生の貝には、健康な人を病気にしたり、免疫系が損なわれている人を殺す可能性のある微生物であるビブリオ菌が含まれています。 他の種類の生肉の衛生上の注意事項は、別々の調理器具や仕上げが終わったらまな板を消毒するなど、生のアサリにも適用されます。 シャッキングの前後に、必ずアサリと手を徹底的に洗ってください。
料理とシャッキング
肉を凍結する前にアサリを適切に調理すると、解凍時の準備が少なくなります。 シャッキングは、貝からアサリの肉を分離するプロセスを表します。 ナイフでシェルをこじ開けた後、アサリとそれに取り付けられたシェル側の間でブレードを動かして肉を分離します。 あさりの肉を煮物で炒めます。 今が調味料やバターを追加するときです。 冷凍アサリを再調理すると、肉は、これまでよりも歯ごたえが強くなります。
コンテナ内での凍結
冷凍する前に、鍋に余分な液体、バター、またはマリネを入れて調理したアサリの肉を排出します。 アサリの肉を冷凍庫に入れられたプラスチック容器に入れて、1/2インチのヘッドスペースが残るまで空にします。 凍結中に肉が膨張するには頭隙が必要ですが、頭のペースが大きすぎると冷凍庫が焼けます。
袋に入れて凍らせる
余分な水分を排出した後、調理したアサリ肉を、丈夫なジップシールが付いた冷凍庫対応のビニール袋に入れます。 ハマグリ肉とジップシールの間に数インチの余裕がある大きな袋を選択します。 固く詰められたハマグリ肉の袋は、凍結中にシールからジュースを漏らします。 ヘッドスペースを平らに押し、シールをファスナーで押さえながら押さえて、バッグから余分な空気を排出します。 あさりの肉を凍結する前にバッグの内側から余分な酸素を除去することで、冷凍庫の火傷や早すぎる腐敗を防ぎます。 適切に冷凍されたハマグリの肉は華氏32度で最大3か月、華氏0度で無期限に続きます。
