シャトーブリアンは技術的には肉の切り身ではありませんが、牛ヒレ肉のセンターカットに関連するようになりました。 技術的には、Chateaubriandは、ビーフテンダーロインのローストスライスを含むレシピを指し、それはベアネーズソースで覆われています。 シャトーブリアンというラベルの付いた牛ヒレ肉の一部を購入した場合は、伝統的な方法でローストするか、より現代的なひねりを加えて焼くことができます。 シャトーブリアンにベアネーズソースを添えるか、またはそのまま添えます。 シャトーブリアンの3オンスのサービングは210カロリー、脂肪15グラム、飽和脂肪6グラムで、これは3オンスの85パーセント赤身挽肉とほぼ同じ栄養量です。
ステップ1
Chateaubriandのローストを冷蔵庫から取り出し、室温まで温めます。 ローストは、最初に温められた場合、グリルでより柔らかくジューシーになります。 ローストを塩コショウで味付けします。
ステップ2
グリルを高温または華氏450度に予熱します。 グリル格子にオリーブオイルを塗り、肉がグリル格子にくっつかないようにします。
ステップ3
熱を中、または華氏350度に下げます。 シャトーブリアンをグリルの上に置き、蓋をして15分間調理します。 時々シャトーブリアンを回して、均等に調理されるようにします。
ステップ4
グリルからシャトーブリアンを取り出し、中央に肉用温度計を挿入します。 ウィスコンシン大学の報告によると、温度計が華氏145度を記録すると、シャトーブリアンは中程度の希少性を備えています。 Chateaubriandがまだ温度に達していない場合は、グリルに戻し、145度に達するまで調理を続けます。
ステップ5
シャトーブリアンをサービングプラッターの上に置き、15分間休ませてから、1/2インチの厚さのスライスにカットしてサーブします。 プレーンまたはベアネーズソースで覆われたそれらを提供します。
必要なもの
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シャトーブリアンロースト
塩とコショウの味
しつけブラシ
オリーブオイル
グリルトング
肉用温度計
サービングプレート
ナイフ
サービング用のベアネーズソース、オプション
ヒント
シャトーブリアンは中程度以上の味で調理できますが、テンダーロインは中程度の珍味で調理されていない場合に最も柔らかく風味豊かです。
警告
牛肉を安全な最低温度である145度まで調理しないと、食物媒介の細菌や病気にさらされる可能性があります。
