いちご、バナナ、キャラメル、ココナッツボール-チョコレートに浸すと、想像できるものはどれでも甘くなります。 保管後に、かつて光沢があり魅力的だったチョコレートを浸すと、食欲をそそる以外に見える白から灰色のコーティングができます。 ブルームとして知られるこのコーティングは、水分がチョコレートと接触したとき、またはチョコレートの脂肪がココアから分離したときに発生します。 チョコレート愛好家にとって幸いなことに、両方のシナリオは予防可能です。
ステップ1
ディッピングチョコレートは、湿度レベルが50％を超えない冷暗所に保管してください。 保管場所の理想的な温度は、平均で華氏60〜69度です。
ステップ2
包装から取り出す前に、冷蔵庫または冷凍庫に保管したチョコレートを室温に戻してください。 外気と接触するコールドチョコレートは結露を起こし、砂糖のブルームを引き起こします。
ステップ3
使用前にディッピングチョコレートを調整します。 ダブルボイラーで弱火でチョコレートを加熱します。 木のスプーンで絶えずかき混ぜ、チョコレートが溶け始めたら鍋を熱から取り除きます。 加熱されたチョコレートに溶けていないチョコレートを追加し、キャンディー温度計をダブルボイラーに取り付けて、チョコレートを華氏80度に冷却します。 ダブルボイラーを弱火に戻し、チョコレートが華氏90度に達するまで攪拌します。
ヒント
ファットブルームは、華氏70〜75度の温度で保管されたチョコレートを浸すときに最も多く発生します。
砂糖または脂肪のブルームの影響を受けるディッピングチョコレートを食べることは有害ではありません。
