さまざまな牛肉のタフなカットから作られたキューブステーキは、より柔らかい肉を作るのに役立つ方法で処理されます。 ただし、使用する調理方法によって、柔らかいキューブステーキが食用に適さない肉の堅いスラブに変わる場合があります。
キューブステーキとは
USDAの消費者データによると、アメリカ人は年間50ポンド以上の牛肉を食べています。 リブアイは最も人気のある牛肉のカットですが、キャトルマンズビーフボードおよび国立キャトルマンズビーフ協会によると、キューブステーキは10番の人気の牛肉カットのトップ10リストになります。
キューブステーキは、チャック、ショルダー、またはボトムラウンドを含む、牛肉の多くのタフなプライマルカットから作ることができます。 これらのカットの柔らかさを改善するために、肉屋は肉を貫通する正方形の穴を作成する機械式テンダライザーを使用します。 この柔らかくなるプロセスは、キューブステーキの名前の由来です。 肉屋はまた、子牛の肉の様々なカット、子牛または若い牛の肉を使用して、仔牛のキューブステーキを作ることができます。
栄養情報はキューブステーキのカットに応じて異なる場合がありますが、USDAが提供する栄養情報によると、3サービングの煮込みボトムラウンドキューブステーキは、196カロリー、タンパク質28グラム、総脂肪8.5グラムです。飽和脂肪3グラム。 このキューブステーキのカットは、鉄と多くのビタミンBの優れた供給源でもあります。 しかし、カロリー、脂肪、飽和脂肪が高いです。
アメリカ心臓協会は、心臓病のリスクを減らすために、飽和脂肪の摂取を総カロリーの6％以下（2, 000カロリーの食事で13グラム）に制限することを推奨しています。 健康上の利益を得てリスクを最小限に抑えるために、世界がん研究基金は、キューブステーキなどの赤身の肉の摂取を週に3回または12〜18オンスに制限することを推奨しています。
柔らかいキューブステーキを作る
キューブステーキはあらかじめ柔らかくされている場合がありますが、適切な調理方法がなければ、柔らかいキューブステーキは丈夫で歯ごたえがあります。 Cattlemen's Beef BoardおよびNational Cattlemen's Beef Associationは、スキレットステーキをフライパンで準備することを推奨しています。
シンプルなキューブステーキのレシピでは、肉に塩と胡andで味付けします。 次に、大きなフライパンで大さじ1杯のオリーブオイルを中火から強火で加熱します。 キューブステーキをフライパンに追加しますが、一度に2つ以下にしてください。
ステーキを2〜3分間調理してから、さらに2〜3分間、またはステーキが華氏145度の内部温度に達するまで裏返しにして調理します。 ローストポテトとニンジンをステーキに添えます。
柔らかいキューブステーキをフライパンに十分に入れ、肉を加熱しすぎないようにすることが、歯ごたえのあるステーキを防ぐために不可欠です。
キューブステーキとグレービー
あなたはチキンフライドステーキが少し混乱するのを見つけて、それがチキンまたはステーキから作られたのだろうかと思いますか？ まあ、それはたまたまキューブステーキから作られています。 実際、パン粉をまぶしたフライドチキンフライドステーキは、キューブステーキを調理し、肉を柔らかく保つ非常に人気のある方法です。 残念ながら、パン粉とフライパンはあなたの料理に多くの脂肪とカロリーを追加し、最も健康的な料理の選択肢ではないかもしれません。
代わりに、キューブステーキを蒸すことを検討してください。 蒸し煮は、肉を液体で覆い、柔らかくなるまでゆっくり調理する調理技術です。
