牛肉の柔らかいカットに関しては、Tボーンステーキは、最も柔らかい品種を生産する牛の領域から来ます。 Tボーンステーキのやわらかいマリネは、いくつかの助けになるかもしれませんが、肉をどのように調理するかによって、その柔らかさが本当に決まります。
Tボーンステーキ
ステーキの選択に関しては、「リブアイとTボーンのどちらが良いですか」と自問するかもしれません。 Cattlemen's Beef BoardおよびNational Cattlemen's Beef Associationによると、リブアイは米国で一番の牛肉であり、Tボーンステーキはストリップステーキに続いて3位です。 しかし、より良いステーキは本当にあなたの好みに依存します。
Tボーンステーキは、ロースのプライマルカットに由来し、テンダーロイン、ストリップステーキ、ポーターハウスなど、最も柔らかく人気のあるカットのいくつかを生産します。 Tボーンは短いロース肉の切り口で、T字型の腰骨が含まれています。これは、ストリップとテンダーロインを含む2種類のステーキを分離する名前を説明しています。
Tボーンステーキの霜降りは、風味と柔らかさで大きな役割を果たします。 しかし、霜降りは、高カロリー、高脂肪の牛肉の切り身にもなります。 USDAが提供する栄養情報によると、3.5オンスの焼きTボーンステーキは、258カロリー、タンパク質24グラム、総脂肪17グラム、飽和脂肪6.4グラムです。
Tボーンステーキのような赤身の肉は、鶏肉や魚介類よりも脂肪や飽和脂肪が多い傾向があります。 飽和脂肪の摂取量が多いと、血中コレステロールと心臓病のリスクが増加します。 米国国立医学図書館によると、飽和脂肪の摂取量は、1日あたり約2, 000カロリーを摂取した場合の22グラムである1日あたりの総カロリーの10パーセント以下に制限する必要があります。
Tボーンステーキは、1日の飽和脂肪制限のほぼ30％を提供する可能性があるため、このよく霜降りで柔らかくておいしい肉のカットの楽しみを特別な機会に制限する必要があります。
オーブンでのTボーンステーキ
柔らかいTボーンステーキに関しては、調理方法が最も重要な要素です。 Cattlemen's Beef BoardとNational Cattlemen's Beef Associationは、グリルとブロイリングが最良の調理方法であると述べています。 外が寒すぎてグリルでステーキを調理できない場合は、Tボーンステーキオーブン方式も同様に機能します。
ステーキが柔らかくなるようにするには、焼き肉の約30分前に冷蔵庫から肉を取り出します。 次に、オーブンのラックを調整して、ステーキがブロイラーの鍋に入ったときに、熱源から3〜4インチ離れるようにします。 肉に塩コショウで味付けします。 ブロイラーの鍋にステーキを入れて、オーブンに入れます。
ステーキを焼く時間は、カットの厚さに依存します。 Cattlemen's Beef BoardおよびNational Cattlemen's Beef Associationは、1インチ厚のTボーンステーキの合計調理時間を15〜20分にすることを推奨しています。 FoodSafety.govでは、内部温度が華氏145度に達するまでステーキを調理することをお勧めします。
準備ができたら、Tボーンステーキをオーブンから取り出し、アルミホイルで覆い、肉を5分間休ませてから召し上がります。 Tボーンステーキのグリルは、焼き肉とそれほど違いはありませんが、ステーキの調理速度ははるかに速くなります。 調理する前に必ずグリルを予熱してください。
ステーキを柔らかくする
Tボーンステーキにはすでに柔らかい肉が入っているので、アメリカの肉科学協会によると、乾熱でのフラッシュクッキング（焼きまたはグリル）が柔らかさを保つ最良の方法です。
自宅で作る肉のマリネは、主にレモン汁や酢などの酸性媒体に頼って肉を柔らかくします。 ただし、これらのタイプのマリネは肉の表面にしか浸透せず、ステーキの柔らかさを改善することはできませんが、風味は増します。
パパイヤやパイナップルなどの果物に天然酵素を使用すると、風味を加えるだけでなく、肉を柔らかくするのに効果的かもしれません。 このLIVESTRONG.comのレシピでマンゴーにパパイヤやパイナップルを下塗りすることを検討してください。Tボーンステーキ用のさっぱりした、肉を柔らかくするフレッシュマンゴーマリネードをお楽しみください。
果物の酵素はかなり速く作用するので、1インチのステーキを約15分間マリネするだけです。 マリネが長すぎると、ステーキがどろどろになったり乾燥したりする可能性があります。
