ほとんどの人にとって、サーロインステーキは毎日の食事ではありません。 牛肉のより経済的なプライムカットの1つであるサーロインステーキは、牛ひき肉、鶏肉、その他の毎日の食事から風味豊かな休憩を提供します。 それは、後部股関節の上部の前方部分から来るので、筋肉は公正なトレーニングを受けました。
いくつかの人気のあるカットよりも赤身が少なく、よく霜降りではありませんが、それでもコンロのサーロインステーキは優れた風味と柔らかさを提供します。
トップサーロインステーキのレシピは、グリル、ブロイリング、フライなどの乾式方法を使用して調理するのが最適です。 長時間調理すると、より丈夫になります。
肉を準備する
ステップ1：冷蔵庫から取り出す
サーロインを調理する10〜15分前に冷蔵庫から取り出して、室温に達するようにします。
ステップ2：肉をパウンド
フライパンは、ネブラスカ大学リンカーンが説明するように、肉の薄切りで最も効果的です。
ステーキを肉マレットまたは頑丈なプレートの側面で繰り返したたいて柔らかくします。 準備中または調理中は、いつでもステーキを切ったり、フォークで穴を開けたりしないでください。 これはジュースの損失を促進します。
ステップ3：パットイットドライ
焼いたプロセスを強化するために、清潔なペーパータオルを使用してステーキの両面を乾燥させます。
ステップ4：調味料を追加する
手のかかとを使用して、塩と挽いたコショウを肉に押し込みます。 サーロインの両側に植物油の薄いコートを適用します。
サーロインステーキのフライ
ステップ1：パンを予熱する
強火で鍋を予熱します。 焦げ付き防止の鍋を使用しないでください。 鍋の底に1インチほど手をかざすと、鍋から熱が放射されるのを感じるはずです。
大さじ1杯のオイルをフライパンに入れます。 油が液滴に分離し始めるか、煙が出始めるまで、オイルを加熱します。
ステップ2：ステーキを調理する
ステーキをオイルパドルに入れ、ステーキをぐるぐる回して、調理面にオイルを広げます。 ステーキを3分間強火で焼く。
トングを使用してステーキを裏返し、反対側を3分間焼きます。 この高熱は、アミノ酸と糖の相互作用を引き起こし、何百ものフレーバー化合物を生成し、外側の表面に豊かで複雑なフレーバーを追加します。
ステップ3：休ませます
ステーキを皿に移し、スズ箔で覆い、15分間休ませます。 風味豊かなジュースはステーキの中央に逃げており、休息することでステーキ全体に再分配され、ステーキは漏れ出たジュースの一部を再吸収します。
ステップ4：パンの艶消し
大さじ2杯の水を加えて、強火で鍋の艶出しをします。 へらを使用してフライパンをこすり、焼けた肉の滴りをほぐします。 安静時のサーロインの上に艶消し液を注ぎます。
食品安全のヒントに従う
ステーキを切って出来具合を確認することはできますが、ジュースの一部は失われます。 代わりに、インスタント読み取り温度計をステーキの側面に貼り付けます。 USDAによると、牛肉消費の最低安全温度は華氏145度です。
食中毒を防ぐために、生の牛肉が他の未調理の食品に触れないようにしてください。 残った肉をすぐに冷やして3〜4日以内に消費するか、華氏0度で3〜4か月間凍結します。
有害な細菌の増殖のリスクを減らすために、USDAの指示に従って、室温で2時間以上放置された食品を廃棄してください。
必要なもの
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1〜1 1/2ポンドのサーロインステーキ、厚さ3/4〜1インチ
塩
コショウ
植物油
肉槌
パン
トング
プレート
アルミ箔
へら
