スカートステーキは、牛の横隔膜部分から切り出された牛肉です。 このカットの典型的な特徴には、強い牛肉の風味とザラザラした質感が含まれます。 スカートステーキの切り口は、通常、長くて細いです。 スカートステーキをパンフライするときは、厚さ約3/4インチの牛肉を選びます。 よくできたスカートステーキはタフで歯ごたえのあるテクスチャーを持っているので、パンが中くらいになるまでパンでスカートステーキを調理します。
ステップ1
スカートステーキをフライパンにぴったりと合うように半分に切り、余分な脂肪を鋭いナイフで切り取ります。
ステップ2
辛いマスタードとレモン汁を小さなボウルに混ぜます。
ステップ3
ステーキを浅い容器に入れ、マスタードレモンマリネを肉の上に注ぎます。 容器をラップで覆い、冷蔵庫に入れます。
ステップ4
1〜2時間後にマリネからステーキを取り出します。 余分なマリネは捨ててください。
ステップ5
鋳鉄のフライパンをストーブの上で中火にし、キャノーラ油でフライパンの表面を軽く覆います。
ステップ6
スカートステーキを予熱したフライパンに入れます。 スプーンを使用して、調理中に何度もステーキをパンジュースで味付けし、肉の水分を保持します。
ステップ7
中程度の出来上がりのために、約3分間、両側でステーキを炒めます。 中程度の焼き加減にしたい場合は、両側で4分間調理します。 ミディアムレアの場合、肉体温度計で取得される内部温度は華氏130〜135度になります。 ミディアムステーキの内部温度は140〜145です。
ステップ8
暑さからスカートステーキを取り出し、サービングディッシュにセットします。 肉を提供する前に少なくとも5〜10分間休ませます
必要なもの
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1/3カップスパイシーマスタード
大さじ2杯。 レモン汁
1 1/2 lb.スカートステーキ
ラップフィルム
大さじ2杯。 キャノーラ油
鋳鉄フライパン
肉用温度計
