刻んだニンジンを冷凍すると、若くて新鮮なニンジンに最適です。 それらを適切に準備することにより、細断されたニンジンは、味に大きな変化を与えることなく、冷凍庫で最大1年保持されます。 ほとんどの新鮮な野菜と同様に、細断されたニンジンを凍結するための鍵は、それらを最初にブランチングすることです。 このプロセスは、ニンジンの栄養成分、フレーバー、色、テクスチャーを徐々に分解する特定の内部酵素活性を停止するために必要です。 便利なことに、凍結したニンジンを解凍せずに調理できます。 細くて小さい千切りにんじんは、すぐに解凍します。 調理中に鍋や鍋に入れてください。
ステップ1
途中で鍋の2/3を冷水で満たします。 強火で沸騰させます。
ステップ2
途中の2/3の大きな鍋に氷水を入れます。 流しに保管してください。
ステップ3
千切りにんじんを沸騰したお湯に捨てて、湯通しします。 University of New Mexico Extensionがアドバイスしているように、水が沸騰に戻った後、それらを2分間保管します。
ステップ4
千切りにしたにんじんをザルに入れ、すぐに氷水を入れた鍋に注いで、さらに調理するのを止めます。 ザルを鍋に押し込み、破片が水没しないようにします。 湯通しの時間に合わせて、ザルを下ろすか、所定の位置に保持して、刻んだニンジンをさらに2分間浸します。
ステップ5
千切りにしたにんじんをザルに戻し、再び水切りします。 それらをペーパータオルの上に置き、完全に乾かしてください。 それらを乾いたペーパータオルに移し、30分間冷蔵して、凍結する前に完全に乾かして冷やしておきます。
ステップ6
湯通し乾燥した刻んだニンジンを、気密性のある冷凍コンテナまたは冷凍バッグに入れます。 上部への充填は控えてください。 コンテナを閉じます。 冷凍バッグを密閉しながら空気を押し出します。 完全に密閉される前に停止し、ストローを挿入し、残りの空気を吸い取ります。 バッグの密封をすばやく完了します。
ステップ7
刻んだニンジンを冷凍庫の急速冷凍セクションに入れます（ある場合）。 それ以外の場合は、パッケージの周囲にスペースを空けて、冷気の循環を最大限にし、凍結時間を最小限に抑えます。
必要なもの
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ミディアムソースパン
大鍋
コランダー
ペーパータオル
冷凍コンテナまたはバッグ
ストロー
