乾燥した、粉砕したタマネギから作られるオニオンパウダーは、ディップ、摩擦または調味料のブレンドで最もよく使用されます。 タマネギを調理に使用するのに魅力的である多くの特性、例えば高い水分含有量およびテクスチャーが欠如しているため、生のタマネギの代用品として機能することはできません。
タマネギからオニオンパウダー
オニオンパウダーを使用する際の目安は、ニンニクパウダーと同様に扱うことです。 ニンニクとタマネギの両方の粉末は、ハンバーガー、ミートボール、肉、魚、鶏肉の乾燥マリネなどの料理の味付けに使用され、多くの場合、他の乾燥ハーブやスパイスと組み合わせて使用されます。 タマネギの粉末は、タマネギの直接の代替品ではありませんが、より濃縮された形態ではありますが、タマネギの本質を保持しています。
タマネギの粉末は、風乾、脱水、または凍結乾燥によって乾燥され、フレークまたは粉末に粉砕されたタマネギから作られます。 タマネギの粉末の瓶を購入すると、その粉末が元々どのタマネギから来たのか、タマネギのどの部分がミックスになったのかを正確に知ることはできません。 黄色のタマネギの根を好む場合は、赤タマネギの皮と茎から作られたタマネギの粉末の瓶を買うことができます。
一方、タマネギ全体は既知の量です。 好みの品種（赤、白、黄色）を選択し、希望に応じて細かくまたは粗く刻むことができます。 皮をまっすぐに堆肥箱に入れるか、野菜ストックを作るときに使用するためにそれらを予約することができます（ストックを作った後、紙のような皮を取り除きます）。
タマネギの代替物が不足
タマネギをタマネギの粉末に置き換えようとすると、他の違いがあります。 栄養的には、生のタマネギが先に出てきます。 1つの大きな生のタマネギ、USDAレポートには60カロリーが含まれています。 また、134グラムの水、ほぼ2グラムのタンパク質、2.5グラムの食物繊維、6グラムの砂糖、カリウム、鉄、カルシウムなどのミネラルが含まれています。
対照的に、USDAによると、タマネギパウダーの1ティースプーン1食分には、10カロリーと1グラムの砂糖が含まれています。 USDAは他の栄養上の利点を一切リストしておらず、その性質上、タマネギの粉末には水分がありません。
がん予防研究 誌の2015年3月号に掲載されたレビューは、タマネギがニンニク、エシャロット、ネギ、チャイブとともにメンバーであるネギ属の植物が がん予防に 及ぼすプラス効果を調べています。
このレビューは、アリウムが潜在的な抗癌特性を持っているという証拠を強調していますが、著者はこれらの主張を科学的に決定するためにさらなる研究が必要であると警告しています。 レビューでは、これらの可能な健康上の利点が含まれているとして、生と乾燥の両方のネギ野菜に言及しています。
国立食品保存センターでは、野菜の乾燥と脱水の時間を提供しています。 センターは、沸騰したお湯でチーズクロスバッグに玉ねぎを4分間湯通しすることをお勧めします。 次に、スライスを天板に均等に広げ、オーブンの最低温度（華氏140〜150度）で6〜10時間オーブンで乾燥させます。 タマネギが「非常に脆い」段階に達すると、それらを除去する準備が整います。 乾燥したタマネギは細かく砕いて粉にすることができます。
