ケーキ中のベーキングパウダーの重要性

アルフレッド・バードは、卵と酵母に対するアレルギーに苦しむ妻のために、酵母を使わないパン作りの方法を探していたときに、最初の近代的なベーキングパウダーを発見しました。ベーキングソーダやイーストなどのベーキングパウダーは、生地を膨らませる膨張剤です。ベーキングパウダーは、生地内の気泡を大きくすることで、ケーキの質感を明るくします。ベーキングパウダーを正しく使用すると、軽くてふわふわしたケーキとチョコレートレンガの違いが生まれます。

ベーキングパウダーは、ケーキを軽く風通しの良いものにします。クレジット：philly077 / iStock / Getty Images

アクション

鮮度のテストに使用される簡単な手順は、ベーキングパウダーの膨張作用の重要性を示しています。小さじ1杯のベーキングパウダーを1杯のお湯に混ぜます。新鮮なベーキングパウダーはすぐに激しく泡立ちます。ベーキングパウダーは二酸化炭素の気泡を作ります。ベーキングパウダーは、ケーキの材料をクリーム状にしたときに生じる気泡を拡大および強化します。

その他の膨張剤

ベーキングパウダーには、他のタイプの膨張剤にはない、ケーキの裏打ちに役立つさまざまな特性があります。酵母は同じ上昇アクションを生成しますが、泡を生成するには2〜3時間かかります。ベーキングパウダーは水と反応しますが、ベーキングソーダはバターミルクやヨーグルトなどの液体酸を使用して発酵を促進する必要があります。重曹は液体とすぐに反応するため、すぐにケーキを焼く必要があります。重曹はまた、焼いたときにココアと反応して赤みがかった色を生成します。これは、悪魔のフードケーキでのみ望ましいことです。

材料

ベーキングパウダーの背後にある秘密は、その成分です。ベーキングパウダーは、重曹、1つまたは複数の酸性塩、コーンスターチで構成されています。コーンスターチは水分を吸収して、液体を加えるまで反応を防ぎます。重曹は酸を中和し、柔らかさを増し、膨張を助けます。

複動

複動式ベーキングパウダーは、ケーキを焼くのに簡単です。バッターを混ぜてからオーブンで焼くまでの時間が長くなるからです。 Joy of Bakingによると、複動のベーキングパウダーを使用する場合、バッターを混ぜてから15〜20分遅らせることができます。最初のアクションは、タルタルクリームや硫酸アルミニウムナトリウムなどの酸性塩の1つが重曹と反応するときに、ベーキングパウダーを含む乾燥成分に液体を追加すると発生します。オーブンの熱は2番目のアクションで気泡を拡大し、オーブン内でケーキをさらに盛り上げます。