パンと酵母の効果に関する興味深い事実

酵母は、パンとビールの両方の製造に使用される生きた単細胞菌です。「イースト」という言葉は、「見るか沸騰する」ためのサンスクリット語です。食品に使用される酵母の種類は、Saccharomyces cerevisiaeと呼ばれ、「砂糖菌」を意味するラテン語の名前です。生物は、あなたの周り、空気中、果物の皮の上で非常に一般的です。

酵母は、その摂食プロセスの一部としてパンを上昇させます。クレジット：poplasen / iStock / Getty Images

歴史

エジプト人は約3, 000年前にS. cerevisiaeの使用を開始し、イースト発酵パンは何千年もの間ヨーロッパと地中海の食事の基礎を形成しました。最初の数百年間、パン職人は、酵母が発酵して成長できる穀物と水の混合物であるサワードウスターターから酵母を栽培しました。パン屋はこのスターターの一部を毎日取り除き、パンを作り、穀物と水をさらに補充します。 1850年代、科学者ルイパスツールは菌類を研究し、今日使用されている製造プロセスへの道を開きました。

関数

酵母は膨張剤であり、それはパンを上昇させる二酸化炭素の泡を生成することを意味します。化学発酵液であるベーキングパウダーやソーダとは異なり、酵母が生成するガスは摂食プロセスの産物です。酵母はパン生地の糖分を消費し、二酸化炭素を排出し、生地を膨らませます。酵母はアルコールやその他の副産物も生成し、酵母パン特有の風味を生み出します。パンをオーブンに入れると、強熱により酵母がオーバードライブされ、パンが固まり酵母が死ぬ前の数分間、生地が非常に速く上昇します。

タイプ

ベーキングイーストはケーキで、または乾燥した顆粒状で購入できます。約70％の水分が含まれているため、ケーキイーストの保存期間は短くなります。ドライイーストは冷蔵庫に長期間保管し、必要なときにいつでも使用できます。

パン酵母は醸造酵母や栄養酵母と同じではありませんが、それらはすべてS. cerevisiaeファミリーの一部です。ビール酵母はビール醸造に使用されるホップで栽培され、苦味があります。栄養酵母は糖蜜で栽培され、より甘い風味があります。加工中に菌が殺されるため、栄養酵母と醸造酵母はパンを上昇させません。

利点

S. cerevisiaeは、タンパク質、繊維、B-12以外のビタミンB、葉酸が豊富です。また、免疫機能を改善する可能性があります。ビール酵母はクロムが豊富です。現代の医学的治療における酵母の可能性に関する研究が進行中です。たとえば、チャールズドリュー医科学大学のMamdooh Ghoneum博士は、癌の治療におけるパン酵母の役割の可能性を研究し続けています。