イタリアの熟成酢、バルサミコ酢の使用にはサラダドレッシングが含まれます。 それは、その味と抗酸化物質の品質を含む知覚された健康上の利点の両方で楽しんでいます。 健康に対する主張はまだ医学的に証明されていませんが、バルサミコ酢は食料品店の棚で広く入手可能です。
ヒント
伝統的にイタリアで作られているバルサミコ酢は、ポリフェノール、微量栄養素、その他の生物活性化合物などの有効成分に起因する健康上の利点があるとされています。 研究は決定的ではありませんが、バルサミコ酢を食べることの潜在的なプラスの利点には、抗菌、抗糖尿病、抗酸化、抗肥満、降圧効果が含まれます。
バルサミコ酢の健康効果
バルサミコ酢は、イタリア発祥で、現在でもバルサミコ酢の大部分を生産していますが、ブドウの果汁（すべての皮、種子、茎を含む新鮮なブドウの果汁）から作られています。 マストは濃厚で濃い茶色の液体に発酵し、その後少なくとも1か月間、場合によってはさらに長く熟成されます。
バルサミコ酢は、リンゴ酢や白酢などの他の酢と比べてやや甘めです。 サラダドレッシング、マリネ、ロースト野菜に小雨が降ったとき、または飾りとしてよく使用されます。
Food Chemistry Journalの 2017年4月版に掲載された記事は、 バルサミコ酢と一般的な酢の健康上の利点と考えられるもののいくつかを詳しく説明しています。 酢にはポリフェノール、微量栄養素、その他の生物活性化合物が含まれており、_Journalに従って抗菌、抗糖尿病、抗酸化、抗肥満、降圧効果をもたらし ます。
Journal of Food Scienceに 掲載された酢の2014年5月のレビューでは、抗菌活性、血圧低下、抗酸化活性、糖尿病の影響の軽減、心血管疾患の予防、運動後の活力の増加など、酢のさらなる潜在的な利点が指摘されています。 酢を飲むと減量に役立つと考える人もいます。
バルサミコ酢の使用
驚くべきことに、すべてのバルサミコ酢が同じというわけではありません。 イタリアの伝統的なバルサミコ酢には「Aceto Balsamico Tradizionale」というラベルが付いており、DOPスタンプがあり、生産の起源と場所（モデナとレッジョエミリア、イタリア）が確認されていることが示されています。 これは、12年以上熟成されている高価なものです。 熟成チーズや新鮮なモッツァレラチーズ、またはロースト野菜にアクセントを付けるために控えめに使用する必要があります。
バルサミコ酢はより手頃な価格で、より古くありません。イタリア産のものもありますが、米国産のものもあります。 （真のバルサミコ酢には、ブドウのみが含まれていることに注意してください）。 これは、サラダドレッシングやマリネに取り入れたい酢です。
バルサミコ酢は、ローストするためにオーブンに入る前に、またはサーモンのgl薬として野菜の上で滑らかにすることもできます。 バニラアイスクリームの皿に注ぐために、それを非常に厚いシロップソースに減らすこともできます。
家庭用クリーナーを兼ねる白酢とは異なり、バルサミコ酢の使用は食品の準備のみに限るべきです。 まろやかな風味の恩恵を受ける料理に甘さのヒントを加えることができます。
バルサミコ酢の健康リスク
あまりにも多くの酢を使用すると、いくつかの負の効果があります。 局所適用として、National Capital Poison Centerは、創傷の治療に使用することに対して警告し、創傷感染を引き起こす多くの細菌の増殖を抑制するのに効果的ではないと述べています。
バルサミコ酢を消費する副作用には、酢の酸による歯のエナメル質の侵食が含まれる場合があります。 酸性の食べ物や酢のような液体は、酸の逆流を悪化させる可能性があるという信念があります。 バルサミコ酢を大量に飲むと、のどが炎症を起こし、胃の痛みを引き起こすことがあります。 あまりにも多くの酢を飲むことの別の副作用は、吐き気を引き起こしたり悪化させたりする可能性があることです。
酢が目に入った場合、非常に痛いことがあります。 角膜損傷だけでなく、刺激や発赤が起こる可能性があります。 バルサミコ酢を目に入った場合は、すぐに室温の水で目をよく洗ってください。
