牛骨髄は、ベトナム料理やフランス料理などの特定の料理の伝統的な成分であり、大きな牛骨の中の脂肪質のゼラチン状の物質です。 ローストすると骨髄が柔らかくなり、スプレッドまたはソースとして使用できます。 ただし、骨髄のカロリーと脂肪は高いため、定期的に摂取すると体重が増加する可能性があることに注意してください。
カロリーを見て
牛骨髄の0.5オンスのサービング、または大さじ1杯には、約126カロリーが含まれています。 牛の骨髄は脂肪が非常に多いため、1食分はステーキのような他の一般的な動物由来食品の1食分よりも少なくなります。
骨髄が単独で食べられることはほとんどありません。 代わりに、一般的にローストフィッシュなどの他の料理のアクセントとして使用されます。 つまり、1食分の牛骨髄を食べるとき、料理の一部として他の食べ物も食べていることになり、それらのカロリーも考慮する必要があります。
無視できる量のタンパク質
0.5オンスの牛骨髄に含まれるたんぱく質はわずか0.07グラムで、これは1日の値の1％にもなりません。 Harvard Health Publishingの2015年の記事によると、体重1キログラムあたり0.8グラムのタンパク質が必要であるため、これはわずかな量のタンパク質です。
毎日必要なタンパク質の量を調べるには、体重をポンド単位で0.36倍します。 タンパク質は、免疫機能やエネルギーレベルを高めるのに役立ち、除脂肪筋肉量を発達させ維持するのにも役立ちます。
ビタミンとミネラル
牛の骨髄には、ごくわずかな量のビタミンとミネラルも含まれています。 たとえば、Healthfinder.govによると、0.5オンスのサービングには12.62ミリグラムのカルシウムが含まれており、これは1日の価値の約1％です。 強い骨と歯にはカルシウムが必要です。 また、カリウム、マグネシウム、ナトリウムと作用して、健康的な血圧を維持します。
総脂肪含有量
牛骨髄の大さじ1杯には、約13.5グラムの総脂肪が含まれています。 食事に追加することを検討している場合は、1日の総脂肪摂取量をカロリーの20〜35％、または2, 000カロリーの食事で約44〜77グラムに制限する必要があることに注意してください。
牛骨骨髄の準備
骨髄は脂肪と風味が豊富で、世界のいくつかの地域で珍味と考えられています。 あなたは地元の肉屋から骨髄で骨を得ることができます、そして、あなたがあまりに多くを買うならば、彼らは凍結しても安全です。
骨髄を調理する最も一般的な方法は、骨髄ブロスのために骨をoilでるか、オーブンでローストすることです。 Food Networkの記事では、フォイルで裏打ちした天板に華氏450度で15分間骨を焼くことを推奨しています。 調理が終わったら、骨髄をすくい出し、塩で味付けして飾りとして、または好きなように使用できます。
Mark's Daily Appleのレシピによると、焙煎後においしい骨髄バターを作ることもできます。 骨髄をすくい取った後、ローズマリーとニンニクを追加します。 混合物を2分間泡立てます。 トースト、野菜またはサツマイモに広げます。
