イナゴマメ（Ceratonia siliqua ） の鞘からのイナゴマメパウダーは、チョコレートの代替品としてしばしば販売されています。 カカオの木の豆（Theobroma cacao L.）から作られたカカオパウダーに似た外観を持ちますが、マイルドで甘い味があり、栄養プロファイルが大幅に異なります。
イナゴマメとカカオの両方は、健康に配慮したキッチンに適していますが、イナゴマメはカカオの豊富なミネラル含有量を提供できません。
カロリーと繊維
イナゴマメとカカオはどちらもバランスの取れた食事によく合います。 カカオまたはキャロブパウダーを大さじ2杯分、約25カロリー提供します。 これは、標準の2, 000カロリーの食事療法に従えば、1日のカロリー摂取量の2パーセント未満になります。
また、イナゴマメとカカオは、を防ぎ、便秘と闘い、コレステロールを下げ、血糖値を調節する炭水化物の一種である食物繊維も提供します。
イナゴマメの粉末を大さじ2杯分入れると、食物繊維の摂取量が4.8グラムになります。これは、成人の女性と男性の1日当たりの推奨量をそれぞれ25グラムと38グラムと評価するとかなりの量です。 カカオパウダーの繊維含有量はわずかに少なく、1杯2杯あたり4.0グラムです。
鉄と銅
カカオは、銅と鉄の含有量に関して、イナゴマメより先に出てきます。 カカオの大さじ2杯は、1.6ミリグラムの鉄分（女性と男性のそれぞれに推奨される鉄分摂取量のそれぞれ9および19パーセント）と、409マイクログラムの銅、または推奨される毎日の摂取量の半分未満を提供します。 一方、イナゴマメには、わずか0.4ミリグラムの鉄と69マイクログラムの銅が含まれています。
銅と鉄の両方が赤血球機能に寄与し、酸素を輸送するのに十分な機能的赤血球を確保するのに役立ちます。 また、銅は骨を強化し、健康な結合組織をサポートしますが、鉄はエネルギーを生成します。
マグネシウムとリン
マグネシウムとリンの供給源として、イナゴマメよりもカカオを選択してください。 これらのミネラルは両方とも、骨ミネラル組織の一部を構成することにより、骨を強く健康に保ちます。 リンはDNAの生成にも役立ち、マグネシウムは酵素の活性化に役立ちます。
カカオパウダーを1杯2杯で提供すると、マグネシウム81ミリグラム（女性に推奨される1日のマグネシウム摂取量の13％、男性に17％）が得られます。また、リン80ミリグラム、または1日の推奨摂取量の11％が含まれます。 対照的に、イナゴマメのサービングは、わずか6ミリグラムのマグネシウムと9ミリグラムのリンを提供します。
用途と調理のヒント
イナゴマメの粉末は、カカオの豊かでショコラのような風味に欠けているため、カカオパウダーの代わりにレシピでそれを使用すると、風味の少ない結果が得られる可能性があります。
代わりに、微妙なチョコレートの味を求めるときはキャロブを使用してください。 オートミールに入れて混ぜるか、自家製のフルーツスムージーに加えます。 カカオを全粒マフィンに焼き、スプーン1杯をギリシャヨーグルトに混ぜるか、アーモンド、豆乳、または乳製品と一緒に加熱して健康的なホットチョコレートを作ることで、食事にカカオを追加します。
酸化防止剤の特性
イナゴマメとカカオの印象的な特質は、抗酸化物質の含有量が高いことです。 抗酸化物質は、体内の酸素ベースのフリーラジカルや環境毒素を中和することで健康を維持するのに重要です。
イナゴマメとカカオには、ポリフェノールとフラボノイドという2つのグループの生理活性抗酸化化合物が含まれています。 Clemson Cooperative Extensionによると、フラボノイドは心臓病、癌、脳卒中、さらには早老の発症リスクを低下させる可能性があるという。
さまざまなチョコレート製品を比較したコーネル大学の食品科学者によると、カカオパウダーは抗酸化物質で最高ランクにランクされています。
