宇宙の宇宙飛行士と戦闘の兵士は、凍結乾燥食品を使用します。なぜなら、彼らは腐らないで、重さが軽く、より便利だからです。 しかし、凍結乾燥食品は、通常の食品ほど健康的である必要はなく、加工中に一部の栄養素のレベルが低下します。 凍結乾燥食品の多くの栄養上の利点はそのままですが、果実などの凍結乾燥食品のより興味深い側面のいくつかは、病気との闘いを支援することへの約束かもしれません。
識別
冷凍乾燥の原始的な形態は、食物を保存する方法として、ペルーのインカによって紀元前1250年頃に使用されていました。 乾燥食品やその他の製品を凍結する機械は、2つの世界大戦中に開発され、1938年に最初の凍結乾燥コーヒーが生産されました。 長期にわたるアポロ計画の計画において、NASAはアイスクリームなどの他の食品の凍結乾燥技術を開発しました。
処理効果
食品を凍結乾燥するには、最初に凍結した固体で、通常は真空ポンプで水を取り除き、最後に熱源で氷の結晶を取り除きます。 完成品は、元の重量のわずか20パーセントでありながら、栄養分の98パーセントまで保持できます。 しかし、2011年に「International Journal of Food Sciences and Nutrition」で発表されたチリの研究では、使用されている凍結乾燥の種類（大気凍結乾燥と真空凍結乾燥）が、赤外線放射が栄養に影響する可能性があることが示されました加工ブルーベリーで。
栄養効果
ゲイリー・ストーナー博士とアメリカ癌研究所は、新鮮な果物に含まれる抗酸化性の植物化学物質が凍結乾燥したものとほぼ同じであることを発見しました。 しかし、ストーナーの研究とチリのブルーベリーの研究の両方は、アスコルビン酸のレベルとベリーの細胞保護化学物質であるポリフェノールの量が凍結乾燥によって測定可能なほど減少したことを発見しました。
追加の健康上の利点
ストーナーは2007年10月に「Seminars in Cancer Biology」で発表されたものを含むいくつかの研究で粉末凍結乾燥ベリーを使用しました。そこではベリーは結腸腫瘍の予防と縮小の両方に有望でした。 また、ストーナーはコネチカット大学が2011年に「発癌」で発表した研究の一部であり、凍結乾燥した黒ラズベリーパウダーが潰瘍性大腸炎の治療に効果的であることを示しました。 オクラホマ州の研究者は、凍結乾燥ストロベリーパウダーが、冠動脈疾患、脳卒中、2型糖尿病のリスクを高める障害であるメタボリックシンドロームの女性の総コレステロールと悪いLDLコレステロール値を改善することを発見しました。 彼らの結果は2009年に「Nutrition Journal」に掲載されました。
懸念事項
ニューデリーのインド工科大学の科学者は、タンパク質の凍結乾燥の影響に注目しました。 彼らは、その過程でタンパク質の構造が変化し、それらが不活性化することに気づきました。 「Biotechnology and Applied Biochemistry」の2004年4月号に掲載された研究は、ヒトインスリンや免疫系分子インターロイキン2などの医療製品のタンパク質を対象としています。 結果は、凍結乾燥食品タンパク質でまだ研究されていません。
