電子レンジで調理した食物はあなたにとって悪いという一般的な誤解があります。それは、電子レンジが栄養素を破壊するか、電子レンジ自体が何らかの形で食物を不健康にするためです。 すべての調理方法と同様に、電子レンジで調理すると、食物のビタミン含有量がわずかに減少しますが、電子レンジで調理した食品は、実際に従来の調理よりも健康的である可能性があります。
電子レンジ
電子レンジは、食品中の化合物（特に水分子）を振動させるエネルギーの波を放射することで食品を調理します。 振動する水分子は互いに摩擦し、摩擦により熱を発生します。 このプロセスは、手をこすったときに手が暖かくなるのに似ています。 一般的な用語では、マイクロ波を核放射線に関連付けていますが、電子レンジで調理する食品は「核兵器」と呼ばれることもありますが、マイクロ波技術には核はありません。
主要栄養素への影響
食物を電子レンジで加熱しても、タンパク質、炭水化物、脂肪などの主要栄養素のカロリー量や健康状態にはほとんど影響しません。 電子レンジを含むすべての加熱方法は、タンパク質を変性させます。 変性によりタンパク質は機能しなくなりますが、食べる食物中のタンパク質の機能に依存することはありません。実際、あなたの胃には同じ変性効果があります。 タンパク質を変性しても、栄養価が低下することはありません。
微量栄養素への影響
ビタミンは、体細胞が健康を維持するために必要な敏感な微量栄養素です。 料理をすると、食物のビタミン含有量が少し減ります。D。Zhang博士と同僚は、2004年の科学雑誌「Food Chemistry」の記事で説明しています。 チャンは、すべての調理済み食品は生の食品よりもビタミン含有量が少ないため、これは特に野菜に当てはまるため、同じ栄養上の利点を得るには、生の対応物よりも少し多くの調理済みの食品を食べる必要があると指摘しています。
電子レンジの利点
一般に、料理のビタミン含有量は調理時間が長くなると減少します。 そのため、調理方法に関係なく、短時間で調理された食品には、長時間調理された食品よりも元のビタミンが多く含まれています。 「Journal of Food Quality」の1994年のM. Schnepf博士の研究によると、電子レンジは短時間で同程度に食物を調理するため、電子レンジ野菜は実際に従来の調理野菜よりも多くのビタミン含有量を維持します。
