古ダイエットの支持者は、産業革命前の古石器時代からの初期の人間の提案された食事パターンを模倣しようとします。 この食事は主に肉、魚介類、ナッツ、種子、でんぷん質のない野菜、果物で構成されています。 典型的な古食は、タンパク質と繊維が多く、炭水化物が少なく、中程度から高脂肪です。 穀物は、一般的に古ダイエットから除外されている食品の1つです。 キノアは穀物に似ていますが、技術的には穀物ではないため、古食の選択肢かどうか疑問に思うかもしれません。
キノア栄養
キノアは、穀物のように調理されて食べられ、同様の栄養プロファイルを持つため、疑似穀物と見なされます。 ただし、技術的に言えば、キノアは種です。 パデュー大学によると、タンパク質とミネラルが含まれており、栄養価が高いとされています。 さらに、キノアは、すべてのアミノ酸（タンパク質の構成要素）を含むため、完全なタンパク質です。 小麦、トウモロコシなどの他の穀物よりも、カルシウム、リン、マグネシウム、カリウム、鉄、銅、マンガン、亜鉛が多く含まれています。
穀物および擬似穀物の古スタンス
彼の本「古ダイエット」の中で、古運動の創始者であるローレン・コルダンは、穀物と穀物のような種子を「避けるべき食物」の下にキノア、ソバ、アマランスを挙げています。 回避を推奨する理由の1つは、穀物は一般的に高血糖であり、血糖値の急上昇を引き起こす可能性があることです。 もう1つの理由は、キヌアなどの穀物と疑似穀物には、サポニンなどの反栄養化合物が含まれていることです。 サポニンは石鹸のような性質を持っているため、コルダインは炎症や腸の漏れを引き起こす可能性があると理論づけています。これは、腸壁が透過性になり、食物粒子が血流に流れ込むときに発生する状態です。
科学が言うこと
新しい研究は、キノアからのサポニンが炎症を引き起こすという考えと矛盾するようです。 研究者は、キノアからのサポニンの炎症効果を調べました。 Cordainの理論に反して、彼らはサポニンが抗炎症特性を有し、サイトカインと呼ばれる炎症過程に関与するタンパク質を抑制することにより炎症を軽減することを発見しました。 研究者は、キノアサポニンが炎症を予防および治療するための機能性食品成分として有用である可能性があると結論付けました。 結果は、2014年4月版の「Journal of Food Science」に掲載されました。
穀物の代替としてのキノア
古ダイエットに続く人々の中には、穀物の代替品としてキノアや他の擬似穀物を食べる人もいます。 彼の本の中で、コルダインは、あなたがあなたの人生の残りの間、あなたが穀物と擬似穀物を避ける必要があると必ずしも言っていないことを強調し、穀物を食べる選択は個々のものです。 キノアは、非デンプン質の野菜よりも血糖スケールで高いかもしれませんが、53のGIで、それはまだ低血糖カテゴリーに分類されます。 GIが55以下の食品は低血糖です。
