日本は胃がんの発生率が非常に高く、韓国がそれに続いています。 平均して、日本人の有病率は10万人の住民あたり約60人です。 日本がん協会の報告によると、2007年には、3人に1人の割合で胃がんが原因でした。 第二次世界大戦後、毎年50〜60, 000人もの日本人が何らかの形の癌で亡くなりました。 日本では胃癌の有病率が非常に高いため、研究者はアジア料理の類似性に注目して疫学的原因を見つけることを目指しました。 栄養教育、スクリーニング、早期発見を提供する動きは、予防の主な源です。
H.ピロリ
すべての胃癌のほぼ70〜90パーセントは、ヘリコバクターピロリまたはH.ピロリ感染で始まります。 H. pyloriバクテリアは、洗浄されていない、または調理が不十分な食品、または汚染された飲料水によって広がります。 National Digestive Diseases Information Clearinghouseによれば、感染した人が不適切な手洗いと感染した糞便または嘔吐物への暴露によって感染していない人と接触すると、感染が起こります。 H.pyloriは、同様の接触で感染した人の唾液にも含まれていると考えられています。 感染すると、消化性潰瘍に至り、治療しないまま放置すると癌になる粘膜層の損傷を引き起こす可能性があります。
塩
日本の食生活は塩漬け食品が多いのが特徴です。 塩漬け食品の消費は、胃がんリスクの増加の主な原因の1つです。 米国、日本、スウェーデン、オランダ間のいくつかの臨床研究で、日本は10年間のがん検診で男性と女性のリスクが高いことを示しました。 「World Journal of Gastroenterology」は、日本のグループは全体的に塩分が多く、新鮮な果物や野菜の消費量が少ないことを示唆しています。 研究者はさらに、遺伝学、ライフスタイル、および環境要因に関連する胃がんの追加の素因がある可能性があると仮定しています。
防腐剤
日本では硝酸塩と酸洗保存剤が一般的に使用されています。 「British Journal of Cancer」の報告によると、キムチなどの食品を漬け込む防腐剤を使用すると、胃がんの有病率が高くなります。 硝酸塩は、麺や肉料理の硬化と風味付けに使用されます。 発酵と酸洗いプロセスは相互作用すると考えられており、免疫力の低下とがんの発生率の増加につながるビタミンCの割合の低下に重要な役割を果たしています。
スモークフード
かつて、食品の喫煙プロセスは味を保存する方法であり、冷蔵が始まる前に腐敗を防ぎました。 このプロセスは、冷蔵前の日本の食事では必要になりました。 後の世代は、smoke製肉製品の準備と消費を続けています。 シナイ山医療センターによると、でんぷん麺が多く、新鮮な果物や野菜を食べることによる食物繊維が少ない食事は、日本の胃がんの原因である可能性が高いとのことです。 肯定的なメモとして、2007年以降の胃がんの症例は減少傾向にあります。
