大豆を除き、タンパク質の植物源には、動物性食品に含まれる必須アミノ酸が1つ以上含まれていません。 十分に計画された菜食を食べることで多くの必須アミノ酸を得ることができますが、ほとんどの種類の野菜は動物性製品を含む平均的な食事で消費されるタンパク質のわずかな割合を占めます。
識別
米国食品医薬品局は、栄養素と主要栄養素に特定の栄養素の推奨摂取量を表す毎日の値を割り当てています。 たんぱく質の1日あたりの値は、2, 000カロリーの食事に基づいて、大人で50 gです。 タンパク質の良いソースは、5〜10gを提供します。 野菜が低タンパク質源として認められるには、4g以下のタンパク質が含まれている必要があります。
タイプ
野菜のタンパク質含有量は種類によって異なりますが、ほとんどの野菜はタンパク質が少ないと考えられています。 レタス、キャベツ、ピーマン、アスパラガスなどの緑の野菜は、一食当たりたった1〜2gのタンパク質しか提供しません。 ブロッコリーとホウレンソウは例外で、1食あたりそれぞれ4gと5gを提供しています。 ニンジン、サツマイモ、スカッシュなどのオレンジ野菜にも1〜2gしか含まれていません。
でんぷん質の高い野菜は、一般的に他の品種よりもタンパク質が高くなっています。 たとえば、サツマイモとトウモロコシは、3 gと4 gのタンパク質を提供します。 米国農務省によると、グリーンピースはタンパク質1杯あたり8 gを超えるタンパク質を提供し、タンパク質の優れた供給源と見なされます。
意義
野菜を含むさまざまな食品には、少なくともいくらかのタンパク質が含まれており、全体的なタンパク質摂取に貢献しています。 マメ科植物は別として、野菜は一般にタンパク質含有量が認められていません。 野菜は、カリウム、ビタミンA、ビタミンC、繊維など、他のいくつかの栄養素の優れた供給源です。 食事中の野菜を変えて、さまざまな種類の栄養上の利点を確実に得てください。
考慮事項
ほとんどの人は、グラムを数えることなく十分なタンパク質を摂取します。 食生活に肉や家禽などの不均衡な量の高タンパク質食品が含まれていない限り、タンパク質を過剰に摂取することはほとんどありません。 Centers for Disease Control and Preventionによると、一般的に、カロリーの10〜35％はタンパク質から得られるはずです。 腎臓病の人は、低タンパク食を摂取する必要がある場合があり、適切な食事計画を立てるために医療専門家に助言を求める必要があります。
例外
USDAによると、乾燥豆とエンドウは、野菜または肉と豆のグループのタンパク質源としてカウントされます。 肉、魚、鶏肉を消費する場合、通常、乾燥豆とエンドウ豆は果物と野菜の摂取にカウントされます。 大豆、ひよこ豆、インゲン豆、黒豆、ピント豆などのマメ科植物はタンパク質の優れた供給源であり、1カップで11g以上を提供します。 一方、セロリ、ネギ、大根など、いくつかの種類の野菜にはタンパク質が含まれていません。
