単糖類および多糖類

食事中の各主要栄養素はより小さな成分に分解されます。たとえば、タンパク質はアミノ酸に分解され、炭水化物はグルコース分子に分解されます。グルコース分子の単一ユニットは単糖と呼ばれます。単糖が結合すると、その分子は多糖と呼ばれます。これらの各分子が毎日の食事にどのように適合するかを知ることは、食事中に炭水化物の混合物を得るのに役立ちます。

リンゴには多糖類澱粉が含まれています。

基本的なコンポーネント

単糖類と多糖類はどちらも、炭素1原子、水素2原子、酸素1原子で構成されています。単糖にはこれらの4つの原子のみが存在しますが、多糖は互いに結合した一連の単糖を表します。 2つの結合した単糖が二糖を形成するため、多糖は3つ以上の単糖を含む必要があります。医師と化学者は、ベネディクトの還元糖テストと呼ばれるテストを使用して、食品中の単糖類または多糖類の存在を示すことができます。

例

単糖類は単純な糖であり、食品中の多糖類とともに存在する可能性があります。単糖類と多糖類の両方を含む食品の例はリンゴです。多糖類澱粉はリンゴの外側部分に存在します。リンゴが成熟するにつれて、内側の部分はデンプンから単純な単糖に変わります。デンプンは、植物の主要なエネルギー貯蔵源です。リンゴが熟する前に食べると、リンゴが通常のように甘い味がしないようにすることができます。リンゴの外皮もセルロースとして知られる多糖類であり、リンゴにカリカリした繊維質の質感を与えます。単糖類は、蜂蜜やキャンディーなどのグルコース含有食品に含まれており、身体に高速エネルギー源を提供できます。