海苔栄養情報

海苔は、さまざまな種類の紅藻から作られる一種の食用海藻です。海苔は、日本料理でよく使用されるため、ご存知かもしれません。他の海藻と同様に、海苔には独特のうま味があります。しかし、他の種類の脱水された海藻とは異なり、海苔は通常乾燥して消費されます。

海苔は海藻の一種で、通常は乾燥した形またはトーストした形で消費されます。クレジット：kokoroyuki / iStock / GettyImages

海苔の栄養と食品

最近まで、海苔は海苔のようなポルフィラ種の海藻から作られた食品に言及していました。最近では海苔の種類が非常に多くなっているため、 海苔は再分類され、パイロピアとポルフィラのさまざまな植物を参照できるようになりました。海苔は、スープやサラダでよく消費されるわかめや昆布など、他の種類の乾燥海藻のように水分補給する必要はありません。

海苔は栄養の良い源として知られており、世界中で消費されています。海苔の栄養データは、アジアとオーストラレーシアで特に人気があります。海苔は寿司の重要な成分として使用されているため、海苔に最も精通していることでしょう。また、サラダの成分として、または飾りとして見つけるかもしれません。また、サクサクのスナックにもなります。

カロリーカウンターでは、これらの食品のいずれかにした場合の標準的な海苔のサービングはしばしば異なります。しかし、少量の海苔でさえ、ほとんどの必須ビタミンとミネラルを少量（1〜4％）含んでいます。 1オンスの海苔の栄養価は次のとおりです。

ビタミンAの1日の値（DV）の29％
リボフラビン（ビタミンB2）のDVの7％
葉酸のDVの10パーセント（ビタミンB9
ビタミンCのDVの18％
マンガンのDVの14％

1オンスあたり10カロリー未満では、海苔のカロリーは非常に低くなります。

動物の栄養素を含む植物

海苔の栄養は、実際には多くの動物性食品に匹敵します。海苔には、他の果物、野菜、穀物にはあまり見られないいくつかの異なる栄養素が含まれています。海苔はユニークです：

脳、免疫系、心血管の健康に良いオメガ-3脂肪酸の良い供給源であることが知られています。 DHA（ドコサヘキサエン酸）、DPA（ドコサペンタエン酸）、EPA（エイコサペンタエン酸）などの健康的なオメガ-3脂肪は、魚介類から簡単に入手できます。海苔や他の形の海藻は、EPAの唯一のビーガン源の1つであるため、独特です。ただし、DHAまたはDPAは含まれていません。

他のほとんどの植物と比較して、鉄の良い源であることが知られています。鉄は動物や植物に含まれており、最も豊富な供給源は赤身の肉や魚介類製品です。鉄分が多いにもかかわらず、体がホウレンソウなどの特定の植物で鉄を吸収するのは難しい場合があります。しかし、これは海苔のような海藻には当てはまりません。

熱は、しばしば調理プロセス中に食品の栄養素を劣化させます。 Journal of Bioscience、Biotechnology and Biochemistryの2015年の研究では、この植物を乾杯した後に海苔中の鉄が実際にわずかに増加することが示されました。この増加はかなり小さいですが、重要なのは、海苔に含まれる貴重な栄養素が調理プロセスの影響を受けないことです。

ヨウ素は、乳製品、魚介類、卵、その他の動物製品に含まれています。また、多くの種類の海藻にも大量に含まれています。他の海洋植物と比較して、海苔はヨウ素が比較的少ないです。海苔シートのヨウ素は他の種類の海藻よりもはるかに少ないです：海苔の各グラムにはヨウ素のDVが24.6パーセントありますが、ワカメなどの他の種類の海藻はDVの93パーセント、昆布は1, 682パーセントDV。

体の神経と血液細胞を健康に保つ栄養素であるビタミンB12が含まれています。ビタミンB12は通常動物製品に含まれていますが、緑海苔や紫海苔などの特定の海洋植物にもこの栄養素が豊富に含まれています。海苔は通常、海苔の一種である紅藻から作られています。食物100グラムごとに2.8〜60.2マイクログラムのビタミンB12が含まれています。ただし、海苔や他の種類の藻類のビタミンB12レベルは、調理中の熱や調味料によっても影響を受ける可能性があることに注意する必要があります。

海苔は動物性製品によく見られる栄養素が非常に豊富であるため、その摂取は、 ビーガンまたはベジタリアンダイエットをしている人々にとって特に役立ちます。実際、動物性食品を消費しない人々のビタミン欠乏を防ぐのに役立つことが示されています（したがって、これらの栄養素の限られた量を消費する傾向があります）。

海苔を食べる利点

海苔には、栄養価を超える利点があります。 Journal of Human Nutrition and Dieteticsの2014年のレビューでは、海苔を食べることで体から毒素（ダイオキシンなど）を除去できることが示されました。これらの毒素は有機汚染物質であり、あなたが食べた食物を介して体内に入り込み、消化器系を介して体内から排出されます。

海苔や他の種類の海藻には、健康に役立つさまざまな健康的なタンパク質が含まれています。海苔のタンパク質は次のとおりです。