シュウ酸塩は、果物、野菜、穀物など、ほぼすべての植物である程度自然に発生する化合物です。 シュウ酸塩は通常、葉や樹皮にあり、植物が季節的な脱落を経ると、化合物はカルシウムと結合してカルシウムを除去します。 「The Kidney Stones Handbook」によると、人体ではシュウ酸塩には有益な機能がなく、尿や便の廃棄物としてほぼ完全に排泄されます。
消化中のシュウ酸塩
平均的な毎日の食事にはシュウ酸塩が約120 mg含まれていますが、多量の高シュウ酸塩食品を消費する人には1, 000 mg以上含まれることがあります。 シュウ酸塩を含む食品を食べると、胃の酸が化合物をその供給源から解放します。 また、肝臓は過剰量のビタミンCと動物性タンパク質をシュウ酸塩に変換します。 さらに消化プロセスに沿って、シュウ酸塩はカルシウムと強く結合し、最終的に便中に排泄される化合物を形成します。 この結合プロセスは、シュウ酸塩の吸収と、シュウ酸塩が結合するカルシウムを防ぎます。 比較的健康な体は、通常、結合していない食事性シュウ酸塩の10〜15％を吸収し、その後、尿から排泄されます。
腎臓結石
腎臓は体のフィルターとして機能し、尿中の化学物質と水の適切なバランスを必要とする複雑なプロセスですべての老廃物を溶解して排泄します。 ろ過されたすべての物質を溶解するのに十分な水が利用できない場合、腎臓結石と呼ばれる硬化した鉱床が形成される可能性があります。 石は異常な成長です。 それらは微小粒子として始まり、結晶の集合体に成長し、最終的には石を形成します。 どのように作られたかに応じて、石にはさまざまな化合物が含まれます。 腎臓結石のほぼ85％にカルシウムが含まれています。 これらの石にはリン酸カルシウムが含まれているものもありますが、大部分にはシュウ酸カルシウムが含まれています。 シュウ酸塩含有腎臓結石が発生しやすい場合、医師はシュウ酸塩含有食品の摂取を制限することを勧める場合があります。
トマト
トマトはナス、ジャガイモ、ピーマンと一緒に、ナイトシェードの植物に属しています。 これらの他のナイトシェード植物は、「高」量のシュウ酸塩、または1食当たり10 mgを超えていますが、トマトには「中」量、または1食当たり2〜10 mgしか含まれていません。 米国農務省は、トマトのシュウ酸含有量を100 gあたり50 mgと記載しています。 ただし、いずれかの種類の食品のシュウ酸塩含有量は、土壌の状態だけでなく、熟度や気候の状態に応じて大きく変動します。 例えば、非常に熟したトマトは、一般に、成熟度の低い果実よりもシュウ酸の量が多い。 「The Encyclopedia of Healing Foods」によれば、ある特定の食品のシュウ酸塩レベルに関する公表された報告は、2〜15倍異なる場合があります。
考慮事項
腎臓結石の家族歴がある場合、または健康状態が診断されたために医療提供者からシュウ酸塩の摂取を制限するようにアドバイスされていない限り、食べる食品中のシュウ酸について心配する必要はありません。 トマトは中程度の量のシュウ酸塩の供給源であるだけでなく、ビタミンCおよびK、ビオチン、および皮膚、肺、乳房、結腸および前立腺の癌を防ぐ抗酸化物質であるリコピンを含むカロチンの優れた供給源であり、リスクを低下させる可能性があります心臓病と白内障の。 トマトも食物繊維、葉酸、ビタミンB6の非常に優れた供給源です。 トマトのシュウ酸塩含有量は熟すにつれて増加しますが、栄養素含有量も増加します。
