硝酸塩は加工肉に含まれることでよく知られていますが、おそらくベーコンやボローニャを食べるよりも野菜からより多くの硝酸塩を得るでしょう。 野菜を調理するときに硝酸塩の量を減らすことができますが、野菜の調理方法によって異なります。 ただし、野菜を再加熱しても、硝酸塩含有量にはほとんど影響しません。
硝酸塩
窒素、酸素、硝酸塩の混合物は、鉱物、土壌、地下水、大気中に存在します。 硝酸塩は有害ではありませんが、体は硝酸塩を亜硝酸塩に変換し、亜硝酸塩は健康上の問題を引き起こす可能性があります。 硝酸塩に含まれる窒素は植物の成長を促進するため、通常は土壌から窒素を吸収し、肥料の一般的な成分です。 つまり、野菜には自然に硝酸塩が含まれています。 ニューハンプシャー州環境局によると、典型的なアメリカの食事は、1日あたり約75〜100ミリグラムの硝酸塩を提供します。 世界保健機関は、130ポンドの成人で許容される1日摂取量は222ミリグラムであると判断しました。
野菜中の硝酸塩
調理の効果
野菜を調理する方法は、保持する硝酸塩の量に影響しますが、野菜を温めるのに時間がかからないため、再加熱の効果はわずかです。 硝酸塩は野菜が沸騰すると浸出します。 煮る時間が長ければ長いほど、より多くの硝酸塩が失われます。 しかし、野菜をbでると、体に必要な健康的な栄養素も失われます。 蒸し、焙煎、炒め物などの調理方法により、野菜は硝酸塩などの栄養素を保持します。 ほとんどの人にとって、平均的な食事には130ポンドの成人に推奨される最大摂取量の半分未満しか含まれていないため、これは過剰な量の硝酸塩であってはなりません。 硝酸塩の摂取について懸念がある場合は、摂取量が多すぎるか、健康への影響があるかどうか、医療提供者に相談してください。
考慮事項
硝酸塩は血管を弛緩させるので、硝酸塩を含む薬は胸の痛みを和らげるために使用されます。 硝酸塩は血圧を下げるのにも役立ちます。 しかし、口と腸の細菌は硝酸塩を亜硝酸塩に変え、亜硝酸塩は体内の他の物質と相互作用してがんの原因となる化合物を作り出します。 亜硝酸塩はまた、ヘモグロビンの生命維持酸素運搬能力を妨害します。 これは成人にとって問題ではありませんが、乳児の未熟な消化器系により、亜硝酸塩の影響を受けやすくなります。 独自の離乳食を作る場合は、高硝酸塩野菜の使用を避けるか、1回の摂取量を1回の食事につき大さじ1〜2杯に制限してください。
