小麦とライ麦は、人間の消費用の飼料植物としてだけでなく、動物の飼料としても栽培されています。 小麦とライ麦は、パンを盛り上げるタンパク質であるグルテンを含んでいるため、ベーキングに使用されます。 両方の穀物は、ビールやウイスキーのような蒸留酒の製造にも使用されます。
穀物植物
小麦とライ麦は穀物であり、草です。 これらの草は、人間と動物の優れた食物源である種子を生産します。 穀物には、胚乳、胚芽、ふすまと呼ばれる食用の内部部分があります。 通常、加工食品には胚乳のみが使用されます。 小麦胚芽にはビタミンと繊維が含まれており、食品の栄養成分を高めるためによく使用されます。 ふすまは穀物の外層で、繊維といくつかの脂肪酸が含まれています。
小麦
小麦は、古代に栽培された最初の穀物の1つでした。 温暖な気候で育ち、世界で3番目に大きい作物ですが、ウェブサイトのGrameneによると、他のどの穀物よりも多くの人に食べさせています。 小麦は主に食物として栽培されていますが、動物の飼料や醸造や蒸留にも使用されています。 最も一般的に小麦粉に挽かれた小麦は、パスタ、パン、朝食用シリアルの製造に使用され、他の多くの調理済み食品の成分です。 小麦は、冬品種と春品種、およびハード品種とソフト品種に分類されます。
ライ麦
ライ麦は小麦のような穀物で、近縁種です。 寒い気候でよく育ち、霜や干ばつに耐える丈夫な植物で、小麦が生き残れないライ麦を育てることができます。 ライ麦は、人間の消費と動物の飼料の両方に使用されます。 ライ麦を食べる最も一般的な方法は、小麦粉に挽いてパンに使用することです。 ライ麦はウイスキーやいくつかの種類のウォッカの製造にも使用されます。
ライコムギ
小麦とライ麦を交配させてハイブリッド穀物トリティカーレを作成しました。これは、1875年に最初に栽培され、1930年代にのみ普及しました。 ライコムギは、その親の最高の品質を継承しています。ライ麦と同様、耐寒性があり、耐病性があり、貧しい土壌で生育できます。 そして小麦のように、それは大きな作物を生み出します。 ライコムギは主に動物飼料として使用されますが、食料品専門店でも見つけることができます。 植物育種プログラムは、冬型と春型のライコムギを開発しました。
栄養
ライ麦は、炭水化物、多量の繊維、ビタミンEを提供します。 ビタミンB群のチアミン、リボフラビン、葉酸、パントテン酸。 ミネラルのカルシウム、カリウム、鉄。 とリン。 小麦よりもグルテンが少ない。 重要なことに、ライ麦は完全なアミノ酸プロファイルを提供します。 小麦は、複雑な炭水化物、繊維、ビタミン、ミネラルも提供します。 小麦は不完全なタンパク質です。 8つの必須アミノ酸すべてが含まれていますが、良好な栄養状態に十分な量では含まれていません。 硬質小麦品種は、軟質小麦品種よりも多くのタンパク質を含んでいます。 小麦にはグルテンが含まれているため、ベーキングに最適です。 ライコムギは小麦よりもグルテン含有量が低いですが、その親植物のいずれよりもタンパク質が高く、かなりの量のアミノ酸リジンを含んでいます。
