一部の食品は明らかに食品媒介性の病気にかかりやすく、料理人はそれらを慎重に扱うことを知っています。 しかし、米を冷やすときの安全性の懸念に気付かないかもしれません。
卵、乳製品、腐りやすい肉および海産物はこのカテゴリーに分類され、慎重な料理人はサラダの緑と新芽を熱心にすすぎます。 イネは病気の原因としてはあまり明らかではありませんが、多くの不快な微生物の潜在的な媒介生物でもあります。 大量に準備する場合、または定期的に冷却して再加熱する場合は、適切な予防措置を講じることが重要です。
バグを養うな
米や他の未調理の穀物は、非常に乾燥しているため、潜在的に有害な微生物、つまり「病原体」に対して比較的不浸透性です。 他の生物と同様に、バクテリアやカビは生きるために一定量の水を必要とし、適切に貯蔵された穀物には通常それほど多くの水分が含まれていません。 ご飯を炊くと、それが変わります。
炊いたご飯は温かくて湿度が高く、バクテリアにとっても人間にとっても有用な栄養素で満たされています。 Foodsafety.gov に よると、事実上 、セレウス 菌などの細菌に理想的な増殖条件を提供するインキュベーターになります。 食中毒のリスクを最小限に抑えるには、ご飯を調理、冷却、再加熱する際に細心の注意が必要です。
調理と保持
ご飯を炊く前に、目視で検査してください。 液体による汚染の兆候が見られる場合は、廃棄してください。 目に見えて汚れている、カビが生えている、または昆虫やげっ歯類の害虫によって損傷を受けている米もすぐに廃棄する必要があります。 あらゆる方法で米を炊くと、沸騰に近い温度まで上昇し、生きている細菌を殺しますが、一部の病原体は胞子として生き残ります。
米が暖かく保たれている場合、米農務省食品安全検査局によると、食品の安全性を維持するために、米は華氏140度以上（危険地帯外）に留まる必要があります。 低温では、米を好むバチルスセレウスなどのバクテリアがすぐにポットにコロニーを形成します。 かきまぜられない場合、ボツリヌス菌が空気のない環境で繁殖し、ボツリヌス中毒の原因となる毒素を産生する可能性もあります。
米の冷却と保管
食べ残し用に十分な量のご飯を準備している場合、熱から取り除かれたらすぐに冷やすことが重要です。 最も速い方法は、ご飯を大きなボウルまたは平らな天板にすくい出すことです。 きれいな道具や手袋をはめた手で冷めたら、ご飯を投げて分けます。 これは、より速く冷めるのを助けます、そして、あなたの米を空気にさらすことはボツリヌス中毒症を防ぎます。
米が室温まで冷めたら、小分けにして個々の袋または平らな容器に入れます。 できるだけ早く、理想的には調理から1時間以内に、ご飯を冷蔵または冷凍します。 2〜3日以内に使用すると最も安全です。ただし、理想的な状況では6日間以上冷蔵できます。
解凍、再加熱、サーブ
冷凍米の貯蔵寿命は無期限ですが、時間の経過とともに品質が低下します。 4〜6か月以内に食べるのが最適です。 冷蔵庫で一晩解凍するか、すぐに調理する場合は電子レンジを使用できます。
ニューヨーク州保健局によると、食品の安全性を確保するために、米は皿全体で一定の温度165 Fに到達する必要があります。 これは、それ自体で再加熱する場合でも、キャセロールや他の料理の材料として再加熱する場合でも当てはまります。 米は一度だけ再加熱する必要がありますので、残っている残りは廃棄してください。
