トマトは健康的で、多目的で、栄養が豊富です—サラダからピザ、スープまで、さまざまな食品に含まれています。 あまりにも多くのトマトを食べるのは難しいですが、可能です。 トマトの過剰摂取は、胃腸、腎臓、尿などの健康問題に関連しています。
トマトの栄養成分
技術的には果物であるトマトは、通常、キッチンで野菜と見なされます。 パスタソース、ブルスケッタ、スープ、カレーなど、さまざまなおいしい料理でトマトを見つけることができます。 ただし、このプラントは非常に用途が広いです。 プレーンチェリートマトで軽食をとるか、サラダに含めることができます。 トマトジュースのような甘い製品を消費したり、トマトを使ってカクテルを作ることもできます。
アメリカ人向け食事ガイドラインでは、毎日約2カップの果物と2.5カップの野菜を摂取することを推奨しています。 これらのガイドラインは、トマトを野菜として分類し、最も人気のあるタイプの1つであると述べています。 トマトは、野菜の総消費量の18％を占めています。
USDAによると、生のトマトのカップは約180グラム（約6.3オンス）に相当します。 この量のトマトには、32カロリー、脂肪0.4グラム、炭水化物7グラム（食物繊維から2.2グラム）、およびタンパク質1.6グラムが含まれています。
トマトはまた、さまざまな必須栄養素が豊富です。 トマトのすべてのカップには、次のものがあります。
- マンガンの1日の値（DV）の9％
- カリウムのDVの9％
- マグネシウムのDVの5％
- 銅のDVの12％
- ビタミンAのDVの8％
- ビタミンCのDVの27％
- ビタミンB1（チアミン）のDVの6％
- ビタミンB3（ナイアシン）のDVの7％
- ビタミンB6のDVの8％
- ビタミンB9（葉酸）のDVの7％
- ビタミンEのDVの6％
- ビタミンKのDVの12％
トマトには、カルシウム、コリン、B複合ビタミン、鉄、リン、亜鉛など、他のビタミンやミネラルも少量含まれています。 トマトの各カップには、ルテインやゼアキサンチンなどの栄養素も含まれています。 Journal of Food Science and Technologyの 2018年8月の研究によると、トマトにはフェノール化合物、リコピンなどのカロテノイド、その他の有益な生理活性栄養素が豊富に含まれています。
トマトの長所と短所
トマトにはさまざまな健康上の利点がありますが、心保護効果が最もよく知られています。 アテローム性動脈硬化 ジャーナルの2017年2月の研究によると、トマトの消費は、リコピンの含有量のおかげで、血中脂質レベルと血圧にプラスの影響を与える可能性があります。
フードサイエンスアンドニュートリション 誌の クリティカルレビューの 2015年1月の記事は、トマトの摂取は心血管の問題を最小限に抑えるのにのみ役立つが、高コレステロール、肥満、癌などの他の健康問題のリスクを減らすことができる と 報告しました。 Asia Pacific Journal of Clinical Nutritionの 2017年1月の小規模な研究では、トマトジュースを定期的に摂取することで、不妊男性の精子の運動性を改善できることがわかりました。
しかし、他の食品と同様に、トマトには長所と短所があります。 Journal of Nutritionの 2019年1月の研究によると、トマトは一般的に安全に食べることができます。 しかし、トマトの定期的および過剰な摂取は、健康に影響を及ぼす可能性があります。 たとえば、トマトは片頭痛の主な原因の1つです。
トマトを食べすぎると、酸逆流の症状が出ることがあります。 それは、そうでなければ完全に健康な人々に影響を与える可能性があります。 これは、既存の胃食道逆流症（GERD）を持つ人々にとってよく知られているトリガー食品です。 これは、トマトに見られる大量のリンゴ酸とクエン酸によるものと思われます。
トマトが多すぎると、過敏性腸症候群のような他の胃腸の問題も引き起こされます。 トマトの消費は、特定の人々で膨満感や下痢などの副作用を引き起こすことが知られており、これはIBSの一般的な症状です。
トマトが豊富なカロテノイドであるリコピンを過剰に摂取することも可能です。トマトを食べ過ぎると、血流中に大量のリコピンが蓄積する可能性があります。 リコピンはあなたにとって悪いことではありませんが、これは最終的にはlycopenodermiaと呼ばれる皮膚の変色状態を引き起こす可能性があります。 肌はオレンジ色になりますが、状態は可逆的で比較的無害です。
トマトに対する不耐性またはアレルギーを発症させることも可能です。 トマト植物には、b-フルクトフラノシダーゼ、プロフィリン、スーパーオキシドジスムターゼ、ペクチンエステラーゼ、ポリガラクツロナーゼ、脂質輸送タンパク質のシクロフィリン、lyc e-2、lyc e-3など、体が反応する可能性のあるさまざまな化合物が含まれています。 これは本質的に、トマトのアレルギー誘発性化合物と、アレルギーを起こす可能性のある他の食品や植物との間に多くのクロスオーバーがあることを意味します。
トマトを食べることの他の欠点
Journal of Nutritionの 研究では、トマトを食べることのその他の欠点も報告されています。 たとえば、酸性食品、果物、野菜、コーヒーや紅茶などのカフェイン入り飲料は、膀胱を刺激する可能性があります。 これらの食品は、失禁などの尿の問題のリスクを高める可能性があります。 この研究では、辛い食べ物、ビタミンC、柑橘類、トマトなどの製品はすべて、膀胱の問題を悪化させる可能性が特に高いことが報告されました。
他のナイトシェード植物と同様に、トマトには有毒なグリコアルカロイドが含まれています。 グリーントマトは、ソラニン、α-トマチン、デヒドロトマチンなどのグリコアルカロイド化合物を含むことで特によく知られています。 残念ながら、グリコアルカロイドは大量に摂取すると胃腸障害や痛みを引き起こす可能性があります。 また、炎症を悪化させる疑いもあります。 これは、トマトの過剰摂取が慢性の痛みと関節炎のような痛みを伴う炎症状態を悪化させる可能性があることを意味します。
最後に、トマトは既存の腎臓病の人にも影響を与えます。 トマトの栄養素は腎臓の問題から人々を保護するのに役立ちますが、トマトの消費はすでに腎臓の問題を抱えている人々には適さないかもしれません。 トマトにはシュウ酸塩とカルシウムが含まれており、どちらも腎臓結石の形成に関連しています。 また、カリウムの優れた供給源でもあります。
カリウムは必須栄養素ですが、腎臓に問題がある人は、この栄養素の摂取を減らす必要があります。 とはいえ、トマト1杯あたりのカリウムのDVは9パーセントしかないため、腎臓に問題がある人は、主にトマトを食べすぎた後にこの問題に遭遇する可能性が高くなります。
