加熱不足の鶏肉を食べる兆候と症状

多くの人々は、脂肪含有量が低いため、赤身肉の健康的な代替物として鶏肉を使用しますが、鶏肉は健康上の問題を引き起こす可能性もあります。 2009年、「消費者レポート」では、試験した鶏肉の66％がサルモネラまたはカンピロバクターのいずれかで汚染されていることがわかりました。華氏165度まで適切に調理すると、これらの細菌による食中毒を防ぐことができます。スモークチキンは調理済みまたは未調理のピンク色に見えることがあるため、鶏肉が安全な温度に調理されているかどうかの尺度として色を使用しないでください。

鶏肉は、適切に調理しないと、深刻な細菌感染を引き起こす可能性があります。

一般的な症状

サルモネラとカンピロバクターの主な症状は、腸の障害に集中しています。腹部のけいれん、吐き気、下痢、嘔吐は、サルモネラを摂取した後1〜2日以内、カンピロバクターを摂取した後2〜10日以内に発生します。下痢はカンピロバクターでは血まみれ、またはサルモネラでは非常に液体になることがあります。下痢はサルモネラで約4日間続きます。カンピロバクターで下痢がひどい場合、医師は抗生物質を処方することがあります。 Faqs.orgによると、サルモネラにかかっている人の約50パーセントも発熱し、カンピロバクターでも発生する可能性があります。

腸チフス

サルモネラ菌は、人間だけが運ぶサルモネラ菌の一種で、腸チフスを引き起こします。鶏はサルモネラを運んでいませんが、感染したフードハンドラーは調理中に食品を汚染する可能性があり、鶏肉の調理が不十分な場合、感染は食品を介して広がる可能性があります。疾病管理予防センター（CDC）によると、腸チフスは世界中で約2150万件の感染を引き起こしますが、米国では最近、海外旅行歴のある人を中心に約400件しか発生していません。腸チフスの症状には、華氏104度までの非常に高い熱が含まれます。弱さ; 胃痛; と頭痛。腸チフスは、しばしば平らでバラ色の発疹を引き起こします。

菌血症

菌血症は、細菌が血流に入り、体の他の部位に広がるときに発生します。サルモネラは、骨炎と呼ばれる骨に感染する可能性があります。心膜炎と呼ばれる心臓の周りの嚢の感染; 髄膜炎、脳または脊髄の感染; 肝炎と呼ばれる肝臓感染; または肺炎などの肺感染症。菌血症は、免疫抑制薬を服用している人、化学療法を受けている人、脾臓が損傷または欠損している人、胃酸を減らす薬を服用している人など、免疫システムが低下している人に最もよく起こります。胃酸は、腸を感染から保護するのに役立ちます。

ギランバレー症候群

カンピロバクター感染は、国立感染症雑誌の「新興感染症」の1998年の記事によると、2000例中約1例で、足から始まって上方に移動する一時的な麻痺であるギランバレー症候群を引き起こす可能性があります。ギランバレーは、下肢の脱力感とうずきから始まり、ほぼ完全な麻痺を引き起こし、最終的には呼吸器が必要になります。ほとんどの人は障害から回復しますが、いくらかの弱点が残る場合があります。