スキムミルクは味や脂肪、カロリーの含有量が異なりますが、ベーキングレシピでは全乳代替品として使用できます。 American Heart Associationによると、レシピでは全カップ1杯のスキムミルク1杯と液体植物油大さじ1杯を代用できます。
脂肪の違い
ハーバード大学によると、アボカド、油性魚、オリーブオイル、ナッツなどの食品に含まれる健康的な脂肪は、必要な栄養素を体に吸収させることで全体の健康に貢献しますが、乳製品に含まれる脂肪には当てはまりません。 これは、より健康的なモノ不飽和およびポリ不飽和脂肪とは対照的に、乳製品が主に飽和脂肪を含むためです。 肉や乳製品に自然に発生する飽和脂肪は、心臓病のリスクの一因となります。
American Heart Associationによると、コレステロールを注視している人やコレステロールを下げる必要がある人は、飽和脂肪から1日の合計カロリーの5〜6％を超えないようにする必要があります。 これは、2, 000カロリーの食事をしている人の場合、1日あたり11〜13グラムになります。 健康な人でも飽和脂肪の摂取量に注意する必要があります。ハーバード大学では、平均2, 000カロリーの食事で1日あたり20グラム以下の飽和脂肪を食べることを推奨しています。
USDAによると、1カップの全乳には次のものが含まれています。
- 149カロリー
- 総脂肪7.9グラム
- 4.6飽和脂肪
- タンパク質7.7グラム
- 276ミリグラムのカルシウム
一方、脱脂乳とも呼ばれる脱脂乳1カップには、次のものが含まれています。
- 83カロリー
- 総脂肪0.2グラム
- 0.14グラムの飽和脂肪
- タンパク質8.2グラム
- カルシウム298ミリグラム
ベーキングレシピで全乳1杯の代わりに脱脂乳1杯を使用すると、最終製品の飽和脂肪量が4.46グラム減少します。 レシピを複数のサービングに分割する場合、これは大きな違いではないかもしれません。
フレーバーと全乳代替品
レシピで全乳代替品を使用すると、最終製品の風味、色、テクスチャーが変わる可能性があることに注意してください。 「脂肪は風味」は、多くのキッチンで繰り返される格言です。 たとえば、ガナッシュのようなものの場合、料理教育研究所によると、豊かな風味、滑らかな質感、より安定したガナッシュを作成するには、より高い乳脂肪が必要です。
ジャーナル Foodsに 掲載された2019年9月のレビューによると、低脂肪ベーカリー製品は、標準的なベーカリー製品よりも口当たり、風味、食感が劣っています。 したがって、急いで冷蔵庫に全乳が入っていない場合は、脱脂乳を代用として使用できます。 飽和脂肪の総消費量を減らしたい場合も同様です。
ただし、これが当てはまらない場合は、レシピで必要な場合は全乳を使用することをお勧めします。 より風味豊かな焼き菓子になります。 どちらの牛乳を選んでも、ポーションコントロールを練習して楽しんでください。
