ソルビン酸は天然の化合物であり、合成で作られています。 1800年代に初めて果実から分離され、1940年代と1950年代に食品保存料として使用できるようになりました。抗菌特性のため、さまざまな食品に加えて鮮度を保ちます。
食品添加物について
食品添加物は、ほとんどすべての包装食品または加工食品に含まれています。 栄養素を改善または保存し、風味と色を高め、食品に滑らかで一貫した食感を与え、酸のバランスを制御し、健康を維持するという5つの主要な機能を果たします。 抗菌剤として、ソルビン酸は健康を維持するのに役立つ添加物のカテゴリーに分類されます。 アイオワ州立大学の普及とアウトリーチによると、それが保護する主な微生物は酵母とカビです。
食品中のソルビン酸
ソルビン酸は酵母とカビの成長を制御するため、製造業者はこれらを特定の微生物が発生しやすい種類の食品に加えて、店の棚で腐らないようにします。 ソルビン酸を含む可能性のある食品のいくつかの例は、チーズやヨーグルトなどの乳製品、ドライフルーツ、魚、肉、ピクルス、オリーブ、スープ、サラダ、ゼリー、シロップ、ワイン、ビール、ソフトドリンク、パンなどの焼き菓子です。 、ベーグル、ペストリー。
ソルビン酸の安全性
「消費者の食品添加物辞書」の著者であるルース・ウィンターによると、市販のソルビン酸は合成で作られているため、人工保存料です。 ソルビン酸は、米国食品医薬品局の「一般に安全な物質」またはGRAS物質のリストに含まれています。 FRASによると、1975年にGRAS物質に関する選考委員会は、ソルビン酸が食品に含まれる典型的なレベルで消費された場合、健康に害を及ぼさないと主張しました。 選択委員会は、動物のデータに基づいてこの主張を行いました。 これまでに、市販のソルビン酸の安全性を評価する公開された人間の研究はありません。
誰もがソルビン酸を望んでいるわけではない
より少ない添加物を必要とする人々の増加を満たすために、一部の食品メーカーは、保存料としてソルビン酸を自発的に除去しました。 シカゴトリビューンは2014年2月の記事で、クラフトフードがアメリカとホワイトアメリカンの個別にラップしたスライスチーズからソルビン酸を自発的に除去する計画を立てていると報告しました。 有害な副作用報告はありませんでした。 クラフトは、トリビューンの記事によると、人工防腐剤を避けたいという高まる要望に基づいて決定を下しました。
