Drugs.comによると、ほうれん草はマンガン、葉酸、ビタミンA、C、Kなどの大量の微量栄養素を提供します。 残念ながら、ほうれん草はカルシウムの吸収を妨げる場合があります。
ほうれん草中のカルシウム
生のほうれん草のカップには、29.7ミリグラムのカルシウム、または1日の価値の3％が含まれています。 代わりに調理済みのほうれん草を1杯食べると、244.8ミリグラムのカルシウム、つまりDVの24％を消費します。 ただし、ホウレンソウのカルシウムはすべて吸収できるわけではありません。 2003年の「アジア太平洋臨床栄養ジャーナル」で発表された研究によれば、ホウレンソウのカルシウムの約24パーセントしか体内で利用できません。 。
シュウ酸含有量
ほうれん草にはシュウ酸と呼ばれる物質が含まれています。シュウ酸はカルシウムに結合し、吸収できなくなります。 アリゾナ大学エクステンションによると、これは主にほうれん草に含まれるカルシウムに影響し、同じ食事で食べる他の食品に含まれるカルシウムには影響しません。 しかし、2003年の「アジア太平洋臨床栄養ジャーナル」研究では、ホウレンソウを他のカルシウムが豊富な食品と一緒に食べると遊離シュウ酸塩の量が減ったことがわかりました。つまり、シュウ酸塩は同じ食事の他の食品のカルシウムにも結合する可能性がありますある程度。
不溶性繊維含有量
カルシウムの吸収を妨げる可能性のある別の物質は、大量に消費される場合の不溶性繊維です。 調理済みのほうれん草のカップには、約4.3グラムの繊維、つまりDVの17パーセントが含まれており、その約3分の2は不溶性繊維で構成されています。 これは特に大量の不溶性繊維ではありませんが、日中に他の繊維を多く含む食品をたくさん食べると、カルシウム吸収のわずかな減少に寄与する可能性があります。
カルシウム吸収の強化
摂取するカルシウムの量を増やすには、カルシウムの摂取量を1日を通して広げ、食事中にビタミンDを十分に摂取し、カルシウムが豊富な食品を食べると同時にお茶やフィチン酸塩またはシュウ酸塩を含む食品を消費しないようにします。 フィチン酸塩は全粒穀物、ナッツ、種子、豆、大豆に含まれており、シュウ酸塩を含む食品には、ルバーブ、豆、サツマイモ、コラードなどがあります。
