発芽穀物パンと全粒小麦パンは、全粒小麦の穀粒から作られた全粒穀物食品です。 製粉過程で小麦粒の外側のふすまと内側の胚芽部分を失う白パンや他の精製穀物製品とは異なります。 全粒粉パンは繊維やその他の栄養素の優れた供給源ですが、発芽穀物と全粒小麦パンは処理方法が異なるため、わずかに違いがあります。
全粒穀物の利点
発芽穀物パンと全粒小麦パンの両方には、いくつかの潜在的な重要な健康上の利点があります。 全粒穀物は、タンパク質、ビタミンB、鉄、マグネシウム、セレンの重要な供給源です。 洗練された穀物食品とは異なり、全粒粉パンは食物繊維が豊富です。 米国農務省によると、繊維が豊富な食品を食べると、冠状動脈性心臓病を発症するリスクが低下する可能性があります。 全粒穀物食品に含まれる繊維は、比較的少ないカロリーで満腹感を感じるので、体重管理にも役立ちます。
発芽穀物の利点
発芽穀物パンには、全粒粉パンに比べていくつかの利点があります。 全粒小麦パンは、小麦粉に挽いた全粒小麦の穀粒から作られますが、発芽穀物パンは、パンに焼く前に発芽できる穀粒から作られます。 発芽した穀物パンの多くは、大麦、オート麦、キビ、さらにはレンズ豆などのさまざまな穀物や豆類も含みます。 この多様性は、全粒小麦パンに見られるよりも多くのアミノ酸を提供します。 全粒穀物評議会によると、発芽した穀物は他の全粒穀物と比較して消化しやすい一方で、発芽プロセスはいくつかのビタミンとミネラルの生物学的利用能を高めます。
味の問題
発芽した穀物パンは他の全粒穀物パンよりもいくつかの栄養上の利点があるかもしれませんが、これらの違いは重要ではありません、とアメリカ栄養士協会のスポークスマンRuth Frechmanは言います。 彼女は、全粒穀物と精製穀物の間の栄養の相違は広大であるが、発芽穀物と他の全粒穀物パンの違いは重要ではない、両方のタイプのパンが比較的同程度の量の繊維、ビタミン、ミネラル、その他の栄養素を提供すると述べています。 最も重要な違いは味の問題です：素朴な味とざらざらしたナッツのような食感を楽しむなら、おそらく発芽した穀物パンが好きでしょうが、きめの細かいパンを好むなら、全粒粉パンはまだ栄養価の高い全粒穀物の素晴らしいソース。
パン選択のヒント
食料品店で健康的なパンを選ぶときは、発芽した穀物を選ぶにしても全粒粉パンを選ぶにしても、全粒穀物で作られた製品を選ぶことが重要です。 材料リストの最初の項目に「全粒穀物」がリストされており、1食あたり少なくとも3グラムの食物繊維が含まれているパンを選択します。 小麦パンよりも白パンの味と食感を好む場合は、白い全粒小麦パンが他の全粒粉パンと同じ栄養上の利点を提供することに留意してください。 発芽穀物パンには保存料が含まれていないことが多いため、冷蔵庫または冷凍庫に保存する必要があります。
