ピーナッツオイルには、心臓が健康な一価不飽和脂肪が含まれています。 トランス脂肪やコレステロールはなく、飽和脂肪はほとんどありません。 ピーナッツオイルは、その高い煙点と熱損傷に対する抵抗性のため、揚げ物、パンフライ、焼け焼きに好まれる脂肪です。 ピーナッツオイルの煙点、またはオイルが分解し始める温度は華氏450度です。 あなたが揚げていると仮定すると、ピーナッツオイルの良い代替品があります。
モノ不飽和脂肪
ピーナッツオイルのように、主に一価不飽和脂肪で構成される多くのオイルが、通常、最良の代替品です。 彼らも高い煙点を持ち、極端な暑さにも耐えるので、フライに最適です。 代替品として使用できる他の一般的な一価不飽和脂肪油には、420度の煙点を持つアーモンド油が含まれます。 520度の煙点を持つアボカドオイル。 400度の煙点を持つキャノーラ油。 マカダミアナッツオイル、390度の煙点; 490度の煙点を持つ米bra油。 クルミ油、400度の煙点。 オリーブオイルは別の一般的な代替品であり、その煙の点は、特定の製品がどのプレスから作られたかによって異なります。
多価不飽和脂肪
野菜、種子、ナッツに由来する多価不飽和脂肪ベースのオイルは、ピーナッツオイルに切り替えることができます。 これらの油は揚げたり焼いたりするために使用できますが、一般的にはソテーや寒い用途に適しています。 これは、しばしば煙点が低く、熱損傷に対する抵抗が少ないためです。 落花生油の代わりに使用できる主に多価不飽和脂肪を含む一般的な調理油には、450度の煙点を持つトウモロコシ油が含まれます。 綿実油、420度の煙点; 392度の煙点を持つグレープシードオイル。 ゴマ油、410度の煙点; ヒマワリ油。450度の煙点があります。 植物油は、さまざまな多価不飽和脂肪油のブレンドです。 後者の煙点は、その構造によって異なります。
飽和脂肪
一部の飽和脂肪は、ピーナッツオイルの代わりに使用できます。 これらは、他のどの食事因子よりも悪玉コレステロール値を上昇させるため、心臓の健康にはあまり影響しません。 これらの代替品はベーキングでより一般的に使用されますが、必要に応じてコンロの上でも使用できます。 バターは、350度の煙点を持ち、揚げに最もよく使用される飽和脂肪です。 純度に応じて変化する煙点の高い清澄バターは、ピーナッツオイルのさらに優れた代替品です。 ピーナッツオイルのその他の可能な飽和脂肪代替品にはラードが含まれ、370度の煙点があります。 446度の煙点を持つパーム油。 野菜のショートニング、360度の煙点。
石油貯蔵に関する注意
ピーナッツオイルや他のモノ不飽和オイルは、多価不飽和脂肪ベースのオイルよりもはるかに弾力性があります。 キッチンで前者を後者に交換する場合、熱と光の両方が多価不飽和脂肪を簡単に損傷することに注意してください。 賞味期限を最大限に延ばすには、開いた後はすべてのオイルを冷蔵庫に保管する必要があります。 ただし、これは多価不飽和脂肪油にとって特に重要です。
