グリセミックインデックスは、特定の食物を食べた後、血糖値がどれだけ速く上昇する可能性があるかを示す尺度です。 ゆっくりと消化される糖アルコールは、非常に低い血糖指数を持っています。 アスパルテーム、サッカリン、ステビアなどの他の砂糖代替品には炭水化物が含まれておらず、血糖指数が非常に低くなっています。 スクラロースは消化されず、血糖指数が低い。 砂糖代替品を選択すると、血糖値の大きな変動を防ぐことができます。
グリセミック指数
グリセミックインデックスは、0〜100のスケールで食品をランク付けします。100に近いほど、グリセミックインデックスは高くなります。 最も単純な形に分解される炭水化物の単位であるグルコースは、グリセミックインデックスが100です。55未満の食品のグリセミックインデックスは低く、56〜69の食品のグリセミックインデックスは中程度で、70を超える食品のグリセミックインデックスは高くなります。 食物のグリセミックインデックスを決定するために、ボランティアは50グラムの炭水化物を食べます。 参加者の血糖値は次の2時間測定され、血糖指数の基準食品である50グラムのブドウ糖を食べた後の血糖値の変化と比較されます。
糖アルコール
砂糖のような味がしますが、糖アルコールは通常の砂糖よりはるかにゆっくりと体内で消化されます。 また、カロリーも少なくなります。 たとえば、小さじ1杯の砂糖は4カロリーですが、小さじ1杯の糖アルコールエリスリトールはわずか0.2カロリーで、小さじ1杯のキシリトールは2.4カロリーです。 キシリトールのグリセミックインデックスは12で、エリスリトールのグリセミックインデックスは1です。エリスリトールの製造業者は、他の砂糖よりも吸収されやすく、腹痛を引き起こす可能性が低いと述べていますが、アルコール。
アスパルテーム、サッカリン、スクラロース
アスパルテーム、サッカリン、およびスクラロースはすべてグリセミックインデックスが0です。6, 000以上の食品には、米国食品医薬品局によって承認された最初の低カロリー甘味料であるアスパルテームが含まれています。 炭水化物を含まないアスパルテームを消化すると、2つのアミノ酸と少量のメタノールに分解されます。 サッカリンは、カロリーや炭水化物のない甘い風味も提供します。 スクラロースは砂糖から製造されています。 とても甘いですが、消化されずに体内を通過するためカロリーがありません。
ステビア
いくつかのブランドの甘味料は、南米の植物に由来するステビアまたはレバウディオサイドAを使用しています。 ステビオール配糖体として知られる植物の甘い部分は、葉から分離され精製されます。 ステビアは胃で代謝されてステビオールとなり、尿中に排泄されます。 ステビアを含む甘味料のカロリーや炭水化物はゼロです。 ステビアの血糖指数は0です。
