豆腐または豆腐はアジア起源の食品です。 豆腐の製造では、大豆を水に浸し、豆乳を作り、硫酸カルシウムやレモン汁などの物質を使って牛乳を固めます。 カードはホエーから分離され、通常はブロックの形で包装されます。 ほとんどの豆腐ブランドは、主に保水量が異なる、柔らかくしっかりした品種を提供しています。 豆腐を押すと、余分な水分を除去できます。
タンパク質
ほとんどの植物性食品とは異なり、大豆はすべての必須アミノ酸を含む完全なタンパク質と見なされます。 したがって、豆腐は、含まれるタンパク質の量と性質の両方のために、優れたタンパク質源です。 タンパク質含有量は、柔らかいタイプよりも固いタイプの豆腐の方が高くなります。 イリノイ州大豆食品センター（ICSF）によると、3オンスです。 堅い豆腐の部分には、柔らかい豆腐の約4 gと比較して、約13 gのタンパク質が含まれています。 ベジタリアンリソースグループ（VRG）は、4〜5オンスのコンテンツを入れます。 豆腐の11 g。
太い
豆腐のカロリーのほぼ半分は脂肪に由来しています。 しかし、ラトガーズ共同研究および拡張（RCRE）によると、3オンス。 堅い豆腐の脂肪はたった4 gで、絹ごし豆腐はその半分です。 ICSFは3オンスの脂肪分を含んでいます。 2〜7 gの範囲で提供されます。 どちらのタイプの豆腐も飽和脂肪が非常に少なく、コレステロールを含んでいません。
イソフラボン
イソフラボンは植物性ホルモンの一種である植物性エストロゲンです。ダナファーバーがん研究所は、豆腐のイソフラボンに健康増進特性があると考えています。 ラトガースによると、植物性エストロゲンは骨粗鬆症、心臓病、ある種の癌のリスクを減らすことができます。 豆腐のイソフラボン含有量は3オンスあたり約25または30 mgです。 ICSFによると、サービング。
カルシウム
硫酸カルシウムは、豆腐の製造に使用される凝固剤の1つです。 この方法で製造された豆腐は、カルシウム含有量が特に高く、豆腐の種類に応じて1日の所要量の約6〜15％を提供します。 ベジタリアンリソースグループは、豆腐をベジタリアンやビーガンのカルシウム源として挙げており、通常の牛乳よりも数オンスの豆腐の方がカルシウムが多いことを説明しています。
炭水化物
豆腐の炭水化物含有量は、他の栄養素がそうであるように、豆腐の種類によって大きく変化しません。 3オンス 固い豆腐の部分には約2〜4 g含まれていますが、柔らかい絹ごし豆腐は2〜2.5 gです。 ICSFによると、絹ごしバージョンの繊維含有量は最小限ですが、硬い豆腐の繊維含有量は総炭水化物含有量のほぼ半分です。 RCREによると、砂糖は炭水化物の約半分を占めています。
