トマトピューレとトマトペーストの主な違いはテクスチャです。トマトピューレは調理済みで緊張したトマトの濃いソースですが、トマトペーストは調理済みで緊張した再度調理した濃縮トマトです。
どちらも調理には使用できますが、互換性はありません。
トマトピューレ対ペースト
トマトピューレは、トマトソースよりも少し水分が少ない調理済みトマトの厚いピューレです。 トマトソースの代わりに、またはあなた自身のソースを始めるためのベースとして使用できます。 市販されている場合、材料にはトマトと塩のみを含める必要があります。
簡単に言えば、トマトペーストは濃縮トマトです。 店には、トマトのピューレやソースの缶よりも大幅に小さいトマトペーストの小さな缶、瓶、またはチューブがあります。 成分リストを見ると、トマトだけが明らかになっているはずです。
独自のピューレを作りたい場合は、使用するトマトの種類が重要です。 たとえば、プラムまたはローマのトマトはピューレで最高のパフォーマンスを発揮します。 水分が少なく、風味が豊富です。 ただし、好みのトマトを使用できます。 トマトペーストも通常、これらの種類のトマトから作られ、自宅で簡単に作ることができます。 国立食品保存センターによると、トマトは缶詰、乾燥、冷凍または酸洗によって保存できます。
レシピのトマトピューレ
トマトのピューレを作るには、トマトを半分にして種を取り除きます。 （トマトの皮なしでピューレを作るには、種を取り出す前にトマト全体を剥がしますが、皮をつけたままでも大丈夫です）。沸騰。 トマトがジュースの一部を放出して柔らかくなるまで、中火に弱火で煮ます。 約10分。
ブレンダーまたは浸漬ブレンダーで、トマトが滑らかになるまで慎重にピューレします。 次に、ピューレを圧力缶で圧縮します（USDAは家庭用缶詰の詳細な指示を提供します）。
真のトマトピューレの代替品はありませんが、ピンチでは、風味のないトマトソースを使用して、濃くなり、ピューレに似たものになるまで少し煮詰めます。 トマトピューレは、スープ、ボリュームたっぷりのシチュー、ソース、またはピザのベースまたは補足として、またラザニアやスパゲッティボロネーゼを含む多くのパスタ料理に使用できます。
レシピのトマトペースト
自家製のトマトペーストを作ることもできます。 繰り返しますが、使用するトマトの種類によって、完成したピューレの収量と味に違いが生じます。 ここではプラムまたはローマのトマトが良い選択です。
トマトペーストを作るには、トマトを4分の1にして、大さじ2杯のオリーブオイルを入れた大きくて重い底のポットに入れます。 トマトが柔らかくなり、壊れるまで、中くらいの高さで調理します。 トマトをフードミルまたはふるいにかけ、種子と皮を取り除きます。 次に、小さじ2杯の海塩と大さじ2杯のレモン汁を加えます。
トマトの果肉を2枚の大きな縁のある天板に分け、華氏350度に予熱したオーブンに入れます。 トマトの果肉が濃厚なペーストになるまで、約3〜4時間、30分ごとに焼きます。 4オンスの瓶に入れて、水浴で処理し、冷凍または冷蔵します-オリーブの薄い層を上に広げて-最大1ヶ月間。
トマトペーストはパントリーの主力製品で、ミートローフ、チリ、パスタなどのレシピで登場します。 それは非常に集中しているため、通常、少量で求められます。 トマトペーストが残っている場合は、大さじ数杯を自家製ソースに入れて混ぜ、ピザ生地に広げてからトッピングを加えるか、ガーリックブレッドの温かいディップに使用します。 トマトペーストは非常に風味が強いため、パスタソースに使用する場合は、水と追加の材料を追加する前に、ポットで少しカラメル化する必要があります。
