玄米の色、風味、食感は、riceのプロセスを経たときに米の上に残るbra層から得られます。 白米よりも短時間で製粉されるため、ふすま層を保持し、健康的な繊維源であり、歯ごたえのある食感とナッツのような風味で知られています。 玄米には、短粒、中粒、長粒、薄茶色の4種類があり、それぞれ調理に時間がかかります。
短粒玄米
短粒玄米は小さな穀粒で構成されており、調理すると非常にねばねばした食感になります。 このため、ライスプディングや同様のデザート、リゾットに適しています。 短粒玄米は一晩浸した後、25分の調理時間が必要です。
中粒玄米
中粒玄米は小粒品種よりも大きくてふっくらしていますが、長粒ほど大きくはありません。 調理すると、しっとりして柔らかくなり、スープ、サラダ、おかずに最適な成分になります。 少なくとも4時間浸し、2部の塩水で調理すると、このタイプの玄米は15〜20分で完成します。
長粒玄米
人々が最もよく知っている玄米の種類は、長粒種です。 このタイプには、おなじみの黄金色、歯ごたえのあるテクスチャー、ナッツの風味があります。 長粒玄米は、一般に、ライスピラフや炒め物など、さまざまな料理に使用されます。 長粒玄米は45分の調理時間が必要です。
ライトブラウンライス
玄米は、精米中にふすまの半分が取り除かれると、明るい玄米になります。 その結果、通常の長粒玄米よりも明るい茶色、わずかにナッツの風味、繊維の少ない、20分という非常に短い調理時間の米粒が得られます。
