植物性グリセリンは、水分を維持したり、水と油をベースにした成分を混ぜたり、甘みを加えたりするのに役立つレシピで使用されています。 通常は比較的少量で使用されますが、レシピの結果に違いが生じるため、地元の店で見つからない場合は単にスキップするのではなく、野菜グリセリンの代わりに何かを使用することをお勧めします。
他の種類のグリセリン
通常、パーム油、ココナッツ油、またはそれほど頻繁ではないが大豆油から作られる植物性グリセリンの最良の代替品は、他の種類のグリセリンです。 動物ベースのグリセリンは、牛脂などの動物性脂肪から作られているため、ベジタリアンではありません。 合成グリセリンは、コーンシロップ、サトウキビ糖、またはプロピレンと呼ばれる石油ベースの成分から作られています。 動物ベースのグリセリンと合成グリセリンの両方は、レシピで野菜グリセリンと同じ量で使用でき、レシピで同じ効果があります。 カロリーも同じで、1グラムあたり4を少し超えます。
コーンシロップ
植物性グリセリンの別の潜在的な代替品はコーンシロップです。これはグリセリンの製造に使用される物質の1つです。 コーンシロップは、レシピではグリセリンほど強い効果はありませんが、同じ利点がいくつかあります。 通常、レシピに余分な液体を追加しないように、グリセリンと同じ量で使用されます。 これは、グリセリンが少なくとも部分的に甘味料として使用されている場合に使用するより良い代替品の1つです。 コーンシロップも約100％の炭水化物で、1グラムあたり4カロリーなので、グリセリンよりもカロリーがわずかに低くなります。
植物油
植物油は植物グリセリンの別の潜在的な代替品であり、コーンシロップが時々使用されるのと同じ理由で、植物グリセリンの供給源の1つです。 同様に、通常は同じ量で使用されますが、グリセリンと他の物質が含まれているため、効果はあまりありません。 これは、植物性グリセリンが主に水分を維持するために使用されている場合、代替品の優れたオプションの1つです。 ただし、植物油は基本的に100％の脂肪であり、1グラムあたり9カロリーであるため、カロリーが増加します。
考慮事項
グリセリンを甘味料として使用している場合、低カロリーの砂糖代替物ではないことに注意する必要があります。 実際には砂糖よりもカロリーが多く、甘いものは約60％です。 グリセリンを大量に摂取すると、下剤効果を引き起こす可能性がありますが、食品に通常使用される少量はこの効果を引き起こしません。
