たんぱく質の優れた供給源として肉に焦点を当てる場合もありますが、肉には必須のビタミンやミネラルも数多く含まれています。 肉に含まれるビタミンとミネラルは、エネルギーを高め、血圧のバランスを保ち、免疫システムを健康に保ちます。 皮なし家禽、豚ロース肉、牛ヒレ肉など、ほとんど赤身の肉を選択して、飽和脂肪の摂取を制限します。
ビタミンB
Bビタミンは、チアミン、リボフラビン、パントテン酸、ナイアシン、葉酸、ビタミンB-12、ビタミンB-6およびビオチンを含む水溶性ビタミンのグループです。 各ビタミンB群は体内でさまざまな機能を果たしますが、主に食べる食物をエネルギーに変換する役割を果たします。 さらに、ビタミンBは赤血球の形成に必要です。 牛肉のサーロイン100 gには、チアミン0.126 mg、リボフラビン0.126 mg、ナイアシン6.93 mg、パントテン酸0.514 mg、ビタミンB-6 0.545 mg、葉酸8マイクログラム、ビタミンB-12 1.53マイクログラムが含まれています。 豚ロース肉の100g分には、チアミン0.49mg、リボフラビン0.313mg、ナイアシン7.927mg、パントテン酸1.1mg、ビタミンB-6 0.489mg、ビタミンB-12 0.66マイクログラムが含まれています。
鉄
栄養補助食品局によると、鉄欠乏性貧血は世界で最も一般的な栄養不足です。 肉には、ヘム鉄と呼ばれる吸収性の高い鉄が含まれています。 ローストビーフサーロインの100 g部分には1.66 mgの鉄が含まれ、100 gのポークロースの焼き部分には0.87 mgの鉄が含まれています。 焼き肉の七面鳥のロースト100 gには1.35 mgの鉄が含まれ、焼き白鶏のロースト100 gの部分には1.04 mgの鉄が含まれています。 51歳以上の成人男性と女性には1日8 mgの鉄が必要で、19〜50歳の女性には1日18 mgの鉄が必要です。
亜鉛
亜鉛は、免疫の健康をサポートし、創傷治癒を促進し、タンパク質の合成に必要な別の必須ミネラルです。 牛肉と豚肉には亜鉛がより多く含まれており、100 gのローストビーフサーロインに4.67 mg、100 gのポークロースに3.15 mgが含まれています。 家禽には、100 gのロースト白肉鶏肉に1.0 mgの亜鉛、および100 gのロースト軽食七面鳥の胸肉に2.04 mgの亜鉛も含まれています。 成人男性には1日11 mgの亜鉛が必要で、成人女性には8 mgが必要です。
マグネシウム
体内のマグネシウムのほとんどは骨に含まれていますが、マグネシウムは筋肉と神経の機能、血糖値の調節、正常な血圧の促進にも必要です。 牛肉のサーロイン100 gには22 mgのマグネシウムが含まれ、豚肉には20 mg、白身の鶏肉には29 mg、七面鳥には28 mgが含まれています。 成人男性は1日400〜420 mg、成人女性は1日310〜320 mg必要です。
