新鮮な魚は冷凍よりも健康的な選択に思えるかもしれませんが、真実は、適切に保存して準備する限り、新鮮な魚と冷凍魚の両方が健康的な選択肢になる可能性があるということです。 魚の鮮度は、冷凍の方法や冷凍の速さとともに、味や食感、バクテリアの含有量に影響を与えます。
ネタバレ
新鮮な魚と冷凍魚の両方が腐ることがあります。 数日以内に魚を食べることで、腐る時間がありません。 新鮮な魚は、食べる前に冷蔵庫に1〜2日以内保存してください。 冷凍魚は輸送中に解凍すると腐敗する可能性があります。 梱包の裂け目や破れなど、破損の兆候を探します。 解凍したら、シーフードを再凍結しないでください。 冷凍魚を購入する場合は、冷蔵ラインの上に保管されているパッケージを選択しないでください。 新鮮な魚にアンモニアのような臭いがある場合、腐り始めている可能性があります。
細菌汚染
魚を凍結すると、細菌の増殖が止まり、病気になります。 新鮮な魚を食べたり、冷蔵庫に入れたりすると、細菌の増殖を遅らせることもあります。 加熱不足の魚は、赤痢菌、サルモネラ菌、コレラ菌、ブドウ球菌またはクロストリジウムなどの魚から感染する細菌感染の主な原因です。 調理する前に魚を完全に解凍しないと、少し凍結した部分が完全に調理されない場合があります。 華氏145度の内部温度で調理します。 キッチンなどの暖かい環境で魚を解凍すると、解凍プロセス中に細菌も増殖する可能性があります。 冷たい水を入れたボウルまたは冷蔵庫で魚を解凍します。
栄養
ほとんどの場合、凍結しても魚の栄養成分は減少しません。 タンパク質、脂肪、ビタミンAやDなどの脂溶性ビタミンは、凍結プロセス自体の影響を受けません。 しかし、魚を解凍すると、魚が解凍するときに水分の一部が失われる可能性があります。 水には水溶性のビタミンやミネラルが含まれています。 魚から失われた水をすべて調理に使用すると、ビタミンとミネラルが保持されます。 新鮮な魚は水分を失わないため、ビタミンやミネラルも失われません。
味と外観
彼らはあなたの健康に直接影響しませんが、魚の味と外観はあなたのそれを食べる意欲に影響を与えることができます。 魚には赤身のたんぱく質と必須のオメガ3脂肪酸が含まれているため、食事に追加する価値があります。 ほとんどの人は新鮮な魚と適切に冷凍された魚の違いを見分けることができないと、アラスカシーフードマーケティング研究所はWhat Cooking Americaのウェブサイトで述べています。 魚は、温水または暖かい部屋で解凍すると、わずかにどろどろになり、魅力のない質感になります。
