グリルは、多くの場合、炭とスモーキーな風味に関連していますが、直接熱で調理する方法でもあります。 ブロイラーを使用して、グリルレシピをオーブンに変換できます。 オーブンで最高のグリルチキンのために最適な湿気のために鶏肉を準備します。
ヒント
鶏肉のマリネや塩漬けに続いてブロイラーで「グリル」を行うと、鶏肉の自然なジューシーさが引き立ち、完璧な健康的な食事ができます。
事前準備
鶏肉は栄養豊富な赤身のタンパク質ですが、赤身の肉を焼きや焼きの高温で調理すると、乾燥した丈夫な家禽肉ができます。 オーブンでグリルチキンを作る前に、マリネまたは塩漬け溶液を使用することで問題を解決できます。
ユタ州立大学の協同組合延長では、鶏肉を少なくとも2時間または最大24時間マリネまたは塩漬けにし、鶏肉を常に冷蔵庫に入れておくことをお勧めします。 金属製の容器を使用しないでください。 代わりに、セルフシール袋またはプラスチックまたはガラスの容器を使用してください。
皮を取り除くことで、鶏肉はマリネまたは塩水から最も利益を得ることができます。 皮膚には脂肪とカロリーが含まれているため、健康的な食事にもなります。 たとえば、USDA FoodData Centralによると、皮のある3オンスの鶏の胸肉は、皮のない部分に比べて6グラム多い脂肪と44の余分なカロリーを持っています。 したがって、オーブンで鶏の胸肉のグリルを作るときは、よりスリムなオプションを選択してください。
皮膚は、火のそばで調理すると火傷したり、火がついたりする可能性があるため、より安全です。 皮膚をつけたままにする場合は、フォークで数回刺します。
鶏肉のマリネまたは塩水
ミシガン州立大学のエクステンションは、マリネは3つの基本的な成分で構成されていることを指摘しています。 酢、レモン汁、ワイン、ヨーグルトなどの酸。 そしてスパイス、ハーブまたは他の調味料。
一般的なガイドラインとして、1部の酸に対して約3部の油を使用します。 酸はタンパク質を分解し、鶏肉を柔らかくし、より多くの油を肉に入れます。 その後、油はグリル中に保湿しますので、オーブンで鶏の胸肉を調理する最良の方法です。
塩漬け溶液でも同じことができますが、水1クォートごとに大さじ3杯の塩を混ぜたものです。 甘味料や調味料を追加することもできます。 塩水からの塩が肉に入ると、タンパク質が分解され、水分がしっとり入るようになります。
最終製品には、マリネまたはブラインから吸収された余分な油または塩が含まれます。 ただし、正確な量は、鶏肉が液体にどれだけの時間含まれているか、使用する材料の量によって異なります。 特に塩の摂取を見ている場合は、吸収を制限するために鶏肉を最低2時間浸します。
オーブンでグリルチキン
伝統的なブロイラー鍋、オーブンに安全なグリル鍋、または鋳鉄フライパンを使用して、鶏肉を焼く、または焼くことができます。 オーブンを最高温度に予熱して、グリルの熱を再現します。 予熱中は、オーブンの内側に鍋を置き、グリルのラックのように熱くなります。
オーブンが温まったら、ブロイラーの電源を入れ、熱い鍋を慎重に取り外し、鶏肉を鍋に載せます。 オーブンラックができるだけブロイラーに近いことを確認し、オーブンのラックに鶏肉を置きます。 ブロイラーの電源が切れないように、オーブンのドアをわずかに開いたままにします。
安全な調理のヒント
鶏肉が厚い場合は、ラックを1ノッチ下げて、外側が燃える前に適切な内部温度（華氏165度）で調理するようにします。 厚い部分は調理に約10分かかりますが、小さな部分は半分の時間で準備できます。
オーブンで焼いた鶏肉を作るとき、鶏肉に蝶を付けるとより良い結果が得られます。 最初にバックボーンの両側を切り取り、骨を取り除きます。 次に鶏肉を開けて内部の空洞を露出させ、ナイフを使用して胸骨を切り取ります。これはオーブンで鶏の胸肉を調理する最良の方法です。 次に、フライパンに鶏肉を平らに置きます。
