炭水化物は、脂肪とタンパク質を含む3つの重要な主要栄養素の1つであり、食事での主な役割は、体にエネルギーを供給することです。 炭水化物は健康にとって非常に重要であるため、摂取カロリーの大部分、40〜60％を占める必要があります。 炭水化物は、その化学構造に基づいて、単純と複雑の2つのグループに分けられます。 複雑な炭水化物は、単純な炭水化物よりも長い糖鎖を含んでおり、消化にはより多くの労力が必要です。 2つの主要な複合炭水化物には、デンプンとセルロースが含まれます。
澱粉
デンプンは、植物性食品にのみ含まれる炭水化物の一種です。 デンプンは、アミロースと呼ばれる糖の長い直線鎖、またはアミロペクチンと呼ばれる分岐鎖で構成されています。 植物性食品には、アミロースからアミロースまでの量が多く含まれていますが、それぞれの量は植物によって異なります。 デンプンはセルロースによって植物細胞に包まれており、冷水には溶けません。 しかし、デンプンを加熱すると細胞壁が柔らかくなり、細胞壁が破裂し、デンプンが消化しやすくなります。
澱粉の食料源
デンプンは、小麦、米、オート麦などの穀物に含まれる主要な炭水化物です。 また、ジャガイモ、豆、エンドウ豆などのでんぷん質の野菜の主な炭水化物です。 でんぷん質の食物を食べると、あなたの体はそれらをグルコースに分解する働きをします。 グルコースは、エネルギー源であなたの体が使用する糖です。 ブドウ糖は身体を助けるだけでなく、脳、腎臓、筋肉などの臓器の主要な燃料源でもあります。
セルロース
セルロースは、植物の細胞骨格を構成します。 それは、アミロースに似た長鎖の非分岐グルコース分子で構成されています。 ただし、セルロース内のグルコース分子間のリンクは非常に強力であるため、分解に対する抵抗力が強くなり、消化しにくくなります。 ヘミセルロースは、鎖上のグルコース分子が少ないセルロースの一種であり、ヘキソースやペントースなどの形状を形成することもできます。
セルロースの食料源
セルロースは植物性食品にのみ含まれています。 ソースには、果物の皮、野菜の茎、穀物、種子、ナッツの外皮が含まれます。 あなたの体は、それを分解するために必要な酵素が不足しているため、セルロースを消化できません。 セルロースは植物性食品の繊維です。 食物中の繊維は、食物を消化管に通すのに役立ち、便にかさばりを加えます。 満腹感を改善し、空腹感を抑えるのに役立ちます。 セルロースは、小腸で見つかった友好的な細菌の燃料源としても機能します。
