バインダーとはどのような食品ですか？

汎用小麦粉と卵は、最も人気のある食品バインダーの一部です。彼らの役割は、食感を改善し維持することです。グルテンや卵に敏感な場合、自家製の食事の風味と栄養価を高めるために使用できる結合剤は他にもたくさんあります。

汎用小麦粉と卵は、最も人気のある食品バインダーの一部です。クレジット：Gabriele Grassl / iStock / GettyImages

ヒント

バインダーは、食感と形状を維持するために他の成分と一緒に使用されます。汎用の白い小麦粉と卵が最も人気のあるオプションですが、より多くの栄養と風味を提供する他の多くの食品を使用できます。

最高の製粉

白い小麦粉は、マフィンからクッキーやケーキまであらゆるものに使用されているため、最も人気のある結合剤の1つです。クリーブランドクリニックは、白い小麦粉には繊維、タンパク質、健康的な脂肪が含まれていないため、栄養素がほとんどないと述べています。しかし、他のいくつかのタイプの小麦粉は、食物を結合するのを助け、同時にそれらに栄養を与えます。

ベーキングに最適な選択肢の1つは、アーモンド粉です。カリフォルニア州アーモンド委員会が資金提供した2015年1月の研究は、アメリカ心臓協会誌に掲載されており、アーモンドは悪いLDLコレステロールを減らし、心臓代謝障害から保護する可能性があると報告しています。さらに、アーモンド粉にはグルテンが含まれていません（小麦を扱う施設で生産された場合を除く）。次回マフィンを作るときは、白い粉をアーモンド粉と交換することを検討してください。

クリーブランドクリニックは、ココナッツフラワーには多くの繊維、健康的な脂肪、消化可能な炭水化物が含まれているため、別の優れた結合剤であると報告しています。知っておくべき唯一のことは、この成分で焼くとき、油や水などの液体を追加する必要があるかもしれないということです。ナッツアレルギーがある場合は、ココナッツ粉が良い選択です。

オート麦粉は、挽いたオート麦で構成されているため、白粉などの精製された炭水化物をカットしようとする人に最適です。丸めたオート麦をフードプロセッサに入れて、細かい粉ができるまで挽きます。エンバク粉は、汎用小麦粉に比べて繊維とタンパク質が高いため、バランスの取れた食事プランに簡単に収まることに注意してください。

グルテンを含まない食事をしている場合は、グルテンを含まない万能小麦粉を選ぶか、グルテンを含まない転がされたオートムギを使用して自分で作ることができます。