体は通常、タンパク質を構成するアミノ酸から窒素を取得します。 窒素が豊富な食品には、牛肉、豚肉、鶏肉などの肉や多くの果物や野菜が含まれます。
窒素は、筋肉やその他の組織を形成するタンパク質の重要な成分であり、DNAやRNAを含む核酸であるため、健康にとって重要です。 あなたの体は後で使用するためにアミノ酸を保存することができないので、健康を維持するために毎日あなたの食事でタンパク質を消費することが重要です、アリゾナ大学生物学プロジェクトに助言します。
ヒント
窒素が多い食品には、肉、魚介類、内臓肉などの高タンパク質および高プリン食品が含まれます。 高窒素植物性食品には、葉物野菜、豆腐、豆、ナッツ、種子が含まれます。
窒素の動物源
肉、特に赤身の肉は、主にタンパク質であり、窒素を含むアミノ酸で構成されています、と米国国立医学図書館は助言しています。 次のような健康的な食事のために赤身の肉を選ぶ：
- 七面鳥や鶏肉を含む家禽
- 魚
- 貝
- テンダーロインやトップサーロインなどの赤身の牛肉カット
- 赤身豚肉
肉の太いカットもタンパク質の良いソースですが、脂肪含有量が多いと健康的な食事に有害になる可能性があります。 卵と低脂肪牛乳もタンパク質と窒素の優れた供給源です。
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窒素はプリンと呼ばれる化合物にも含まれています。 アメリカ家族医師会によると、高プリン動物性食品には以下が含まれます。
- 赤身の肉を含む高脂肪肉
- 子牛を含む野生のゲーム
- イワシ、マス、ホタテなどのシーフード
- 腎臓と肝臓を含む臓器肉
ほとんどの人は、マイナスの影響なしに高プリン食品を食べることができます。 しかし、プリンが消化されると、あなたの体は尿酸を生成し、それが腎臓結石や痛風を引き起こす可能性があります。
警告
食事中の窒素は主にタンパク質を介して消費されますが、硝酸塩の形で窒素を消費することもあります。 たとえば、多くの加工食品や肉には、保存料として使用される硝酸塩が含まれています。
ほとんどの場合、食品からの硝酸塩への曝露レベルは健康への悪影響を引き起こすほど十分ではない、と疾病管理予防センター（CDC）は述べています。 ただし、露出過剰は次のような症状を引き起こす可能性があります。
- 腹部のけいれんと嘔吐
- 血圧低下
- 心拍数の上昇
- 頭痛
また、特定の種類の癌を引き起こす可能性があります。
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窒素が豊富な野菜と果物
植物性食品の中には、窒素とタンパク質が多いものもあります。 米国国立医学図書館によると、いくつかの例が含まれます：
- 豆腐と大豆ベースのタンパク質
- レンズ豆、ひよこ豆、黒豆、ピント豆、インゲン豆を含む豆
- アーモンド、ヘーゼルナッツ、クルミなどのナッツ
- ゴマを含む種子
- ピーナッツバター
硝酸塩が豊富な野菜には、ほうれん草、レタス、ビートルートのような葉物野菜が含まれます。 あなたが消費する硝酸塩のほとんどはこれらの野菜から来ているとCDCは助言しています。 これらの食物は、あなたがあなたの食事で消費する硝酸塩の大部分の源です。
高濃度の他の野菜には、セロリ、パセリ、ネギ、フェンネル、エンダイブが含まれます、とCDCは述べています。 ブロッコリー、カリフラワー、アスパラガス、ナス、タマネギ、ニンニク、カボチャなど、一部の野菜は硝酸塩の供給源が良くなく、低レベルです。
警告
野菜を含む硝酸塩を多く含む食品も、硝酸塩ベースの肥料で汚染される可能性があると、 Biomedical Chromatographyの 2018年1月号の研究が指摘しています。 洗浄、湯通し、調理、皮むきなどの方法で野菜を適切に準備することにより、残留農薬の消費を避けます。
