タピオカ澱粉はキャッサバ植物の根から作られます。 ベーキング用の小麦粉として使用できますが、主に増粘剤として使用されます。 タピオカはアジア料理、特にタイのレシピで広く使用されています。 インドでは、タピオカでんぷんを時々煮て香辛料で味付けして、おかずとして食べることがあります。
無グルテンの
タピオカ澱粉の最も明らかな利点は、グルテンや小麦が含まれていないことです。 これは、グルテン不耐症を持っているが、まだレシピを焼くか、増粘剤を追加したい人にとって適切なオプションになります。
幅広い調理用途
タピオカ澱粉は、多くのレシピでうまく機能し、パイを焼く、平らなパンを作る、チップやウエハースなどのスナックを作るのに適しています。 タピオカでんぷんも増粘剤であるため、多くの料理人はそれを使ってスープ、プリン、グレービーを濃くします。 タピオカはレシピに歯ごたえを加えるので、クッキーやマフィンのより硬く砕けたテクスチャーを探している場合、これは良い選択ではありません。
当たり障りのない味
タピオカでんぷんは、刺激の少ない中性の味がします。 これは、タピオカ澱粉を加えてもレシピの風味に影響を与えないため、調理する際の利点です。 その中性の味のため、タピオカでんぷんは問題なく甘い料理と塩辛い料理の両方で使用できます。 そば粉、馬鈴starch澱粉、玄米粉など、他のグルテンを含まない澱粉と小麦粉は、料理の風味、色、または食感を変えます。 タピオカ澱粉はしません。
低タンパク質
タピオカ澱粉にはタンパク質が含まれていないため、タンパク質の摂取を削減しようとする人に適しています。 他のほとんどのタイプの澱粉と小麦粉には、少なくともいくらかのタンパク質が含まれています。 たとえば、小麦粉には1食120 gあたり16 gのタンパク質が含まれており、これは約1カップに相当します。 Fine Cookingによれば、低タンパク質澱粉は、パン、ケーキ、ビスケットなどの柔らかい調理に適しています。
