サッカリン、アスパルテーム、スクラロース、ステビア、長く禁止されているシクラミン酸塩の間では、すべての人工甘味料に混同されやすいです。 ベーキングに最適な製品とテーブルでの使用に最適な製品を判断することは、相対的な安全性の懸念を考慮せずに十分に困惑させます。 サッカリンナトリウムは、米国で100年以上の商業利用があります科学者は、数十年にわたってその相対的な安全性を徹底的に研究してきました。
化学
サッカリンナトリウムは、人工甘味料であるサッカリンの塩の形です。 他の多くの塩と同様に、水に溶解すると、その成分部分に解離します。 サッカリンは甘味のある成分であるため、「サッカリンナトリウム」と「サッカリン」という言葉は同じ意味で使用されます。 どちらの名前も、実際の化学名である1, 2-benzisothiazol-3（2H）-one、1, 1-dioxideよりも使いやすいです。 この化学物質の分子量は241.19です。 サッカリンナトリウムは砂糖の300倍の甘味力を持っています。 一般に、不活性充填剤は、使いやすくするために市販製品に追加されます。
歴史
サッカリンナトリウムは1878年に最初に開発されました。大規模生産はほぼすぐに始まりました。 1970年代、ラットでの相反する研究により、サッカリンナトリウムが発がん性である可能性が高まったため、米国食品医薬品局はサッカリンで作られた製品に警告ラベルを含めることを要求しました。 ヒトおよび非ヒト霊長類のその後の研究により、サッカリンは人間が摂取しても安全であることが示されました。 たとえば、「国立がん研究所のジャーナル」に掲載された1998年1月の記事は、出生から毎日サッカリンにさらされた霊長類が悪影響を示さなかったことを示しました。 これらの報告は、サッカリンは安全であるという2001年のFDA宣言につながりました。
用途
サクリンナトリウムは、レストランのテーブルトップの皿にある小さなパケットに加えて、果物の缶詰、フレーバーゼラチン、デザートのトッピング、ダイエットソーダ、焼き菓子、ジャム、チューインガム、キャンディー、サラダドレッシングによく使用されます。 アスパルテームとは異なり、サッカリンナトリウムは熱に安定であるため、甘味を失わずに調理やベーキングに使用できます。
おもしろ情報
アプトンシンクレアの「ジャングル」の出版は、粗悪品の問題に対する一般の人々の関心を高めました。 この懸念はサッカリンナトリウムにまで広がった。 彼はその安全性を支持するデータを持っていなかったが、農務省の主任化学者はサッカリンの禁止を提案した。 ややport慢な紳士のセオドア・ルーズベルト大統領は、「サッカリンは健康に害があると言う人は誰でもばかげている。リクシー博士は毎日それをくれる」と答えた。
