酵母アレルギーまたは不耐性があると、食事から酵母をカットする必要があるかもしれません。 他の食物アレルギーの場合のように、酵母は驚くほど一般的であるため、これは言うよりも簡単です。
ヒント
多くの新鮮な果物、野菜、全粒穀物は、野外で横になっていないか、腐り始めていない限り、酵母を含みません。
酵母とは？
NASAは、酵母はベーキングおよび発酵プロセスで数千年にわたって使用されてきた真菌の単純な単細胞形態であると説明しています。 ベーカー酵母とビール酵母は、酵母の最も一般的な2つの形態です。 両方の菌株は、Saccaromyces cerevisiaeの菌種に由来します。
ルイパスツールは、実際、1850年代に酵母の実験を始めた最初の人々の1人でした。 それ以来、酵母の特性に関するかなりの研究が行われています。 イースト 誌に掲載された2018年5月の研究では、科学者の酵母に対する理解が過去30年から40年で劇的に高まり、さまざまな生物工学的目的に役立つようにゲノムを遺伝子組み換えできるようになったと指摘しています。
パンやビールなどの製品で酵母を重要な成分にしているのは、酵母が呼吸する方法です。 酵母に砂糖と酸素の両方が供給されると、指数関数的に増殖します。 NASAは、たった2ポンドの酵母で500ポンドのパン生地を育てることができると述べています。 酸素がない場合、酵母は炭水化物を発酵させ、エタノール（アルコール）と二酸化炭素を生産します。
NASAによると、酵母は実際には非常に健康的であり、50％のタンパク質であり、葉酸やナイアシンなどのビタミンBの優れた供給源であるため、栄養補助食品として消費されることもあります。
酵母アレルギーと不耐性
メイヨークリニックは、食物アレルギーは特定の食物を食べることによって引き起こされる免疫反応であると説明しています。 少量の食物を摂取しても、じんましん、消化器系の問題、気道の腫れを引き起こすことがあります。 アレルギーがひどい場合、アナフィラキシーと呼ばれる生命を脅かす反応を引き起こす可能性があります。
メイヨークリニックは、食物アレルギーを食物不耐性と混同してはならないことを説明しています。
酵母アレルギーがあると思われる場合は、重篤な結果を招く可能性があるため、医師に相談してください。 医師は、酵母アレルギーがあなたの症状を引き起こしているかどうかを確認し、他の状態を除外することができます。
メイヨークリニックは、一部の代替医療従事者は、消化器系でカンジダアルビカンスとして知られる真菌様種の過度の成長によって引き起こされる酵母症候群がある場合、酵母を含まない食品にこだわり続けることを勧めていると指摘しています。 カンジダクレンジングダイエットとして知られているこのレジメンでは、酵母だけでなく、砂糖、チーズ、白粉などの食物も排除します。
酵母食品リスト
酵母を含まない食品のリストを検索し始めて初めて、毎日食べる食品の数に酵母が含まれていることに気付きます。 酵母の食品リストを手元に置いて、食品のラベルを確認すると、この生物を避けるのに役立ちます。
パンや、クロワッサン、マフィン、ベーグル、ビスケット、プレッツェル、クラッカー、ロールなどの他の焼き菓子が酵母食品リストのトップにあることは、おそらく驚くことではありません。 しかし、ネブラスカ大学リンカーン校は、ベーキングパウダーとベーキングソーダは、酵母よりもはるかに高速に機能するため、酵母の代替品として一般的に使用されるようになったと指摘しています。
あるいは、焼き菓子を、キノア、玄米、オート麦、ポップコーンなどの全粒穀物に置き換えることもできます。
ビール、ワイン、サイダーなどのアルコール飲料には通常、酵母が含まれています。 ただし、2013年3月 に栄養学雑誌に 掲載された記事では、ウォッカ、ウイスキー、ジン、ラム、テキーラなどの蒸留酒は摂取しても問題ないことが示唆されています。
ミシガン大学は、キムチ、漬物、ザワークラウト、ケフィア、ヨーグルト、バターミルク、チーズ、味o、テンペなどの多くの発酵食品が細菌や酵母で発酵された可能性があることに注意しています。 塩漬け肉、オリーブ、豆腐、調味料、ソース、サラダドレッシング、および醤油または酢を含むその他の食品にも酵母が含まれる場合があります。
ほとんどの果物と野菜は、新鮮で腐り始めていない限り、酵母を含まない食品です。 ただし、一部のベリー、ブドウ、マッシュルーム、ドライフルーツには、微量の酵母が含まれている場合があります。 開いて座っている食べ物には酵母が含まれている場合があります。
