ゼリードーナツを食べると腰に脂肪が直接堆積するように見えるという事実にもかかわらず、砂糖を脂肪に変換することは実際には比較的複雑な化学プロセスです。 砂糖の脂肪貯蔵への変換は、食べる食品の種類だけでなく、食べるときに体が必要とするエネルギー量にも依存します。
脂肪酸
あなたの体は脂肪酸合成のプロセスを経て、過剰な食事性グルコースを脂肪に変換します。 脂肪酸は、あなたの体が適切に機能するために必要であり、適切な脳機能において特に重要な役割を果たします。 脂肪酸には2種類あります。 必須脂肪酸と非必須脂肪酸。 必須脂肪酸は、あなたの体がそれらを作ることができないので、あなたの食事から食べなければならない脂肪酸を指します。 非必須脂肪酸は、脂肪酸合成のプロセスを通じて作られます。
脂肪酸合成
脂肪酸は、一端に酸基を持ち、他端にメチル基を持つ長い有機化合物です。 それらの最初の二重結合の位置は、それらがオメガ3、6、または9脂肪酸ファミリーにあるかどうかを決定します。 脂肪酸合成は細胞の細胞質で行われ、エネルギーの入力が必要です。 言い換えれば、あなたの体は実際に脂肪を蓄えるためにいくらかのエネルギーを消費しなければなりません。
グルコース変換
グルコースは6炭素の糖分子です。 あなたの体は、解糖の過程を経てまずこの分子を2つの3炭素ピルビン酸分子に変換し、次にアセチルCoAに変換します。 身体に即時のエネルギーが必要な場合、アセチルCoAはクエン酸サイクルに入り、ATPの形でエネルギー分子を生成します。 グルコースの摂取量が体のエネルギーニーズを超えた場合（たとえば、アイスクリームサンデーを食べた後、ソファで5時間リラックスした場合）、体はより多くのエネルギー分子を作成する必要がなくなります。 したがって、アセチルCoAは脂肪酸合成のプロセスを開始し、トリグリセリドになり、体の脂肪組織に保存されます。 これらのトリグリセリドは保存されたエネルギー分子であり、後で分解して、たとえばソファから立ち上がって自転車に乗るのに必要なエネルギーを与えることができます。
脂肪酸合成の調節
脂肪酸合成は、食べる食品や放出するホルモンの影響を受けます。 甘い食事を食べた後など、血糖値が高い場合、体はインスリンを放出します。 インスリンは、脂肪貯蔵を増加させる酵素である脂肪酸シンターゼの形成を刺激します。 一方、多価不飽和脂肪酸は、脂肪酸合成酵素の形成を減少させ、多価不飽和脂肪を含む食品を食べても、砂糖の多い食品を食べるほど脂肪貯蔵量が増えないことを意味します。 さらに、脂肪細胞の脂肪蓄積が増加すると、レプチンと呼ばれる分子が生成されます。 レプチンは、食物摂取の減少、エネルギー消費の増加、および脂肪酸合成の阻害をもたらします。
脂肪分解
脂肪は脂肪分解とベータ酸化の過程で分解されます。 これらの反応は、ミトコンドリアまたは細胞のエネルギー倉庫で発生します。 プロセスは周期的です。 サイクルのターンごとに2つの炭素が長い脂肪酸鎖から除去され、アセチルCoAが形成されます。 この時点で、アセチルCoAはクエン酸サイクルに入り、ATPの形でエネルギーを生成します。 このプロセスでは、脂肪として保存されるのではなく、細胞のエネルギーを作るように指示されたときに解糖後に使用される同一経路のグルコース分子を使用します。
