マルトデキストリンは、米国食品医薬品局が「一般に安全と認められる」リストで承認した食品添加物です。 コーンシロップと砂糖を加える方法と同様に、添加物は増粘剤として多くの食品と混合されます。 しかし、マルトデキストリンには甘味がありません。 そのユニークな化学構造により、食品への添加に最適です。 グルテンを含む食物を避けるべきセリアック病患者は、特定の種類のマルトデキストリンで作られた食物の摂取を制限すべきです。
一括作成
マルトデキストリンは、液体またはゼラチンのような質感を持つ食品にバルクを作るために食品に使用されます。 サラダドレッシングやインスタントプディングなどの食品に添加すると、マルトデキストリンは粘度を下げ、濃くします。 この目的でマルトデキストリンを含む可能性のある他の食品には、缶詰の果物、デザート、プロテインシェーク、インスタントプディング、ソースなどがあります。 これらの製品を増粘するためにマルトデキストリンを使用する場合、食品の栄養表示に記載する必要があります。 マルトデキストリンは本物の食物に由来するため、カロリーが含まれています-添加されるグラムごとに約4カロリーです。
結晶化糖
マルトデキストリンは人工甘味料に使用されています。 これは、結合剤として機能し、結晶のような糖を作成してからパケットに入れるのに役立つためです。 マルトデキストリンは甘い味がしませんが、それは糖類であり、その化学的性質は砂糖に似ています。
食品乾燥
マルトデキストリンは、液体または油性の物質を粉末に変えるために食品にも使用されます。 マルトデキストリンは、食品に乾燥効果を及ぼす可能性があるため、インスタントプディングなどの物質に加えて、液体を加えることで濃厚な混合物に変えることができる乾燥した結晶のような物質にします。
作り方
マルトデキストリンは炭水化物であり、澱粉から作られています。 米、ジャガイモ、またはコーンスターチから作ることができます。 マルトデキストリンを作るために、メーカーはこれらの食品を調理します。 調理プロセスで放出された酵素はさらにマルトデキストリンを分解し、最終的に食品に添加できる白色の粉末を残します。 通常、マルトデキストリンはグルテンを含まない食品と考えられていますが、小麦や大麦に由来する場合もあります。 グルテンを含まない食事を食べる場合は、食品にグルテンが含まれていることを示す「小麦マルトデキストリン」が含まれていないことを確認するために、食品ラベルを確認してください。
