発酵食品は、その薬用タイプの特性が非常に高く評価されています。 有益な酵母と乳酸菌が豊富で、腸の健康と消化機能をサポートします。 コンブチャ、ケフィア、納豆、発酵大豆は、世界中で食品や医薬品として使用されています。
ヒント
臨床研究は、ザウアークラウトの健康上の利点をサポートしています。これには、消化、体重減少、メンタルヘルスの改善などが含まれます。
ザウアークラウトとは？
この人気のある食べ物は約2, 000年前から存在しており、世界のほぼすべての文化で見つけることができます。 その名前はドイツ語で「 酸っぱいキャベツ 」を意味します。 現在、ロシアのザワークラウトサラダやニンジンを漬け込んだザワークラウトから焼きたてのザワークラウトやリンゴまで、何千ものザワークラウトのレシピがあります。 しかし、あなたはこのスーパーフードが栄養の原動力であることを知っていましたか？
ザウアークラウトは、刻んだキャベツを乳酸菌で発酵させて作られています。 基本的に、気密容器内でキャベツと塩を組み合わせ、数ヶ月間発酵させます。 必要に応じて、スパイス、クランベリー、ビート、キャラウェイシード、または刻んだニンジンを追加します。 生菌による発酵は自然に起こります。
Global Advances in Health and Medicineに掲載された2014年の分析によると、この機能性食品は、多量のビタミンC、ビタミンKおよび乳酸を提供します。 抗炎症および抗発癌性を示し、より良い健康と幸福につながります。 ただし、ザウアークラウトはアレルギー反応を引き起こす可能性があり 、特に季節性アレルギーに苦しむ人々は注意して摂取する必要があることに注意してください。
警告
ザウアークラウトはヒスタミンが豊富で、アレルギーを起こしやすい人に副作用を引き起こす可能性があります。
ザウアークラウトの栄養成分
スーパーフードとして注目されているザワークラウトは、カロリーが低く、有益な栄養素が含まれています。 鉄、カルシウム、セレン、マンガン、葉酸などのビタミンとミネラルの優れた供給源です。 繊維の含有量が多いため、消化器の健康を促進し、規則正しく保ちます。 1つのカップが提供するもの：
- 27カロリー
- タンパク質1.3グラム
- 炭水化物6.6グラム
- 4.1グラムの繊維
- 0.2グラムの脂肪
- ビタミンCのDV（1日の値）の35％
- ビタミンKのDVの23パーセント
- 葉酸のDVの9％
- ビタミンAのDVの1％
- 鉄のDVの12パーセント
- マンガンのDVの11パーセント
- 銅のDVの7％
- カルシウムのDVの4パーセント
- ナトリウムのDVの39パーセント
栄養素誌に掲載された2017年のレビューによると、ザワークラウトで最も豊富な化合物の1つであるビタミンCは 、感染症や酸化ストレスから保護します。 また、運動後の回復を早め、一般的な風邪のエピソードの期間を短縮する可能性があります。 ザワークラウトのビタミンKは、骨の健康に重要な役割を果たし、骨粗鬆症や心臓病の予防に役立つ可能性があります。
ザワークラウトの健康上の利点は、 そのプロバイオティクス含有量のおかげです。 Frontiers in Microbiologyに掲載された2018年の研究論文によると、この発酵食品は、腸内細菌叢を回復し、病原体を破壊し、病気を予防する何兆もの生きた細菌を誇っています。 腸は、免疫系、脳機能、気分、感情に直接影響を与えます。 ザワークラウトや他の発酵食品が豊富な食事は、腸を健康に保ち、自然な防御力を高めます。
ザウアークラウトの利点を発見する
ザウアークラウトは、 Lactobacillus plantarum 、 L。brevis 、 Lu などのプロバイオティクスの最高の食物源の1つです 。 メセンテロイデス 。 Preventive Nutrition and Food Scienceに掲載された2016年のレビューによると、これらの生きた微生物は脳力と認知力を高めることができます。 発酵食品中の有益なバクテリアは、炎症と戦い、神経保護効果を持つ脂肪酸を生成します。 また、酸化的損傷から脳を保護し、セロトニン、GABA、BDNF、その他の神経伝達物質の放出を調節します。
これらの調査結果は、発酵食品が気分や脳の健康に良い影響を与えることを示しています。 実際、ウィリアム・アンド・メアリー大学の研究者は、プロバイオティクス、特に発酵製品のプロバイオティクスが腸内細菌叢を積極的に変化させ、社会的不安を払拭する可能性があることを発見しました。 これは、抗うつおよび抗不安作用を有する神経伝達物質であるGABAのレベルを増加させる能力が原因である可能性があります。
ザウアークラウトには、最適な健康を促進する植物化学物質も豊富に含まれています。 その抗酸化および抗炎症特性は十分に立証されています。 ジャーナルCurrent Opinion in Biotechnologyに掲載された2017年の研究論文によると、発酵はフラボノイドや他のポリフェノールの酸化ストレスから保護する生物学的に活性な化合物への変換を促進します。 同時に、特定のアミノ酸とビタミンBのバイオアベイラビリティが向上します。
より良い消化のためにザワークラウトを食べる
ヨーグルトは消化を助け、便秘を防ぐと言っているテレビコマーシャルを見たことがあるでしょう。 ヨーグルトは、ザワークラウトと同じように発酵食品です。 どちらの製品も、プロバイオティクスコンテンツのおかげで消化器系がスムーズに動作し続けます。 これらの食品に含まれる乳酸菌は消化機能を改善し、大腸がんのリスクを低下させる可能性があります。
ザウアークラウトは、過敏性腸症候群（IBS）および炎症性腸疾患（IBD）に苦しむ人々に特に有益です。 World Journal of Gastroenterologyで発表された2015年の臨床試験で、プロバイオティクスを服用したIBS患者は、腹痛の軽減、鼓腸の軽減、生活の質の向上を報告しました。 彼らの症状は大幅に改善されました。 これらの微生物は腸の透過性を低下させ、微生物叢を変化させ、 IBSを緩和します。
2014年の臨床および実験消化器病学に登場した別の研究では、IBD管理におけるプロバイオティクスの有益な効果が確認されています。 これらの生きた細菌株は、潰瘍性大腸炎の再燃を防ぎ、寛解を維持するのに役立ちます。 ザウアークラウトはまた、排便を刺激し、繊維含有量が高いため、定期的に体を保つことができます。 繊維とプロバイオティクスの両方が消化器の健康に役立ちます。
ヒント
ザウアークラウトをおかずとして出す。 サラダに混ぜます。 世界中からザウアークラウトのレシピを試して、そのメリットを享受してください。
ザウアークラウトは減量を助けます
この機能性食品は健康的なだけでなく、低カロリーです。 1杯のザワークラウトは、同量の新鮮なほうれん草、ニンジン、リンゴよりもカロリーが少ない。 加えて、満腹感を促進し、空腹感を抑える繊維の良い供給源です。
キャベツのプロバイオティクスも減量に役立つ可能性があります。 ジャーナル肥満で発表された2015年の研究によると、特定のプロバイオティクス系統、特に ラクトバチルス 属の系統は、 体重増加と脂肪蓄積を防ぐ可能性があります。 これらの有益な細菌は、体脂肪量を減らし 、食欲に影響を与えるホルモンのバランスを取ります。
警告
ナトリウム含有量が高いため、この機能性食品は水分保持を引き起こし、血圧を上昇させる可能性があります。
ザウアークラウトは、ほとんどの発酵食品と同様、ナトリウムが非常に多く、 体液貯留を引き起こす可能性があります 。 酸っぱいキャベツや漬物を食べた後、体重計の数字が上がるかもしれません。 ただし、これは体重が増えたことを意味するものではなく、単に体が水分を保持していることを意味します。 過剰なナトリウムは血圧も上昇させ 、心血管の健康に影響を与える可能性があります。
