炭水化物-炭水化物の略-は、今では少し時代遅れかもしれませんが、実際には体にとって最初の燃料選択である非常に重要な栄養素です。 しかし、炭水化物のカロリーは、食物の量をどのように制御するかを考えているときに知る価値があります。
ヒント
炭水化物のグラムあたりの正確なカロリーは少し異なる場合がありますが、米国農務省（USDA）によると、食品ラベルで使用する公式の数字はグラムあたり4カロリーです
炭水化物の種類
食品医薬品局（FDA）によると、実際には、澱粉、糖、糖アルコール、繊維の4種類の炭水化物があります。
- 砂糖は、果物、野菜、牛乳に自然に含まれる最も単純な炭水化物です。 たくさんの砂糖も食べ物に加えられます。
- 澱粉は結合した多くの糖単位で構成されており、ジャガイモなどの野菜や小麦、米、トウモロコシなどの穀物で自然に発生します。
- 糖アルコールは、さまざまな果物や野菜に自然に少量含まれており、低カロリーの甘味料として製造され、チューインガム、乳製品のデザート、お菓子などの食品に添加されています。
- 可溶性または不溶性の食物繊維は、果物、ナッツ、種子、野菜、全粒穀物、豆類に含まれています。 十分な高繊維食品を摂取すると、便秘を防ぎ、満腹感を与え、食事性脂肪やコレステロールの吸収を妨げる可能性があります。
炭水化物のカロリー
砂糖と澱粉は最も一般的な炭水化物であり、このタイプには1グラムあたり4カロリーが適しています。 （実際、ブリティッシュ・ニュートリション財団は、炭水化物1グラムあたりの正確なカロリーは3.75ですが、切り上げると物事が簡単になると指摘しています。）
繊維と糖アルコールは、カロリーに関しては実際にはわずかに異なります。 繊維は伝統的にカロリーフリーと考えられてきましたが、FDAは、可溶性繊維は1グラムあたり2カロリー、1グラムあたり0〜3カロリーの糖アルコールを持つと表示するべきだと判断しました。
炭水化物に含まれるカロリーの量については少しわかりましたが、タンパク質や脂肪もカロリーを供給することを忘れないでください。 USDAによれば、タンパク質は1グラムあたり4カロリー（炭水化物と同じ）ですが、脂肪はこの量の2倍以上であり、1グラムあたり9カロリーです。つまり、炭水化物やタンパク質からよりも脂肪カロリーを食べやすくなります。 では、なぜ炭水化物が太りすぎて不健康であるのかと心配するのはなぜですか？
その理由は、多くの人が「炭水化物」という言葉を聞いたときにクッキー、デザート、ドーナツなどの食べ物だけを考え、すべての炭水化物を「あなたにとって悪い」カテゴリーにまとめているからかもしれません。
炭水化物のカロリーを数える
実際、ハーバード大学公衆衛生学部は、食事の炭水化物が体の主要なエネルギー源であり、呼吸や思考から歩行や走行に至るまでのすべてを促進するグルコースを供給すると説明しています。
ハーバードスクールオブパブリックヘルスの推奨事項は、炭水化物1グラムあたりの正確なカロリーや炭水化物に含まれるカロリーの数を固定するのではなく、炭水化物の品質に注目することです。 炭水化物のカロリーを数えるということは、未処理または最小処理の全粒穀物、野菜、果物、豆の形でより多くのカロリーを選択することを意味します。 これらは、ビタミン、ミネラル、繊維、重要な植物栄養素のホストを提供します。
削減する炭水化物には、白パン、ペストリー、クッキー、ソーダ、およびその他の高度に加工された、または甘い食べ物が含まれます。 これらのアイテムには、簡単に消化できる炭水化物が含まれており、体重増加に寄与し、体重減少を妨げ、糖尿病や心臓病を促進する可能性があります。
